Ternera a la jardinera
- Ternera (500 gr. para guisar)
- Zanahoria (media)
- Nabo (medio, pequeño)
- Apio (media rama)
- Cebolla (media)
- Laurel (1 hoja)
- Vino blanco (125 ml.)
- Caldo de carne (125 ml.)
- Sal
- Aceite de oliva vírgen extra
- Guisantes (100 gr.)
- Zanahoria (media)
- Espárragos verdes o trigueros (75 gr.)
- Patatas (1, pequeña)
- Mantequilla
- Aceite de oliva vírgen extra
- Mostaza (semillas)
- Sal
- Pimienta negra
- Ternera (1 kg, para guisar)
- Zanahoria (1)
- Nabo (1 ud., pequeño)
- Apio (1 rama)
- Cebolla (1)
- Laurel (2 hojas)
- Vino blanco (250 ml.)
- Caldo de carne (250 ml.)
- Sal
- Aceite de oliva vírgen extra
- Guisantes (200 gr.)
- Zanahoria (1)
- Espárragos verdes o trigueros (150 gr.)
- Patatas (1)
- Mantequilla
- Aceite de oliva vírgen extra
- Mostaza (semillas)
- Sal
- Pimienta negra
- Ternera (1.500 gr. para guisar)
- Zanahoria (una y medio)
- Nabo (uno y medio, pequeño)
- Apio (una rama y media)
- Cebolla (una y media)
- Laurel (3 hojas)
- Vino blanco (375 ml)
- Caldo de carne (375 ml,.)
- Sal
- Aceite de oliva vírgen extra
- Guisantes (300 gr.)
- Zanahoria (una y media)
- Espárragos verdes o trigueros (225 gr.)
- Patatas (2)
- Mantequilla
- Aceite de oliva vírgen extra
- Mostaza (semillas)
- Sal
- Pimienta negra
Esta ternera a la jardinera es un guiso tradicional infalible que gusta por igual a grandes y pequeños… y con el que conseguirás que los niños coman verduras… aún más si además de las verduritas sirves también unas patatas fritas con la salsa de la carne.
Paso 1:
Pela la cebolla y pícala en dados no demasiado menudos. Pela la zanahoria y pártela en rodajas. Pela el nabo y pícalo también en cubos. Limpia el apio y retira un poco las fibras exteriores y pártelo en dados.
Paso 2:
Acerca una cacerola al fuego con un hilito de aceite de oliva y dora la carne, salpimentada, por todos los lados.
Paso 3:
A medida que vaya estando, ve sacándola a un plato aparte.
Paso 4:
En ese mismo aceite, sofríe la cebolla picada durante 5 minutos. Pasado este tiempo incorpora también la zanahoria, el nabo y el apio. Pon a punto de sal y cocina 3 minutos más.
Paso 5:
Vuelve a añadir la carne a la olla, incorpora las hojas de laurel y añade el vino blanco. Sube un poco el fuego para que se evapore el alcohol y da un hervor de 4 o 5 minutos. Después, añade el caldo y, cuando vuelva a hervir, baja el fuego y deja cocer a fuego suave y tapado, durante 1 hora.
Paso 6:
Mientras tantos, vamos a preparar la guarnición. Para ello, pela las zanahorias y pártelas en rodajas finas. Corta y deshecha la base de los espárragos. Pela las patatas y córtalas en rodajas de un centímetro más o menos.
Paso 7:
Acerca una olla amplia con abundante agua al fuego. Vamos a cocer las verduras, pero las iremos incorporando en función de su dureza. Cuando rompa a hervir el agua, incorpora la zanahoria y la patata. Pasados 5 minutos incorpora los guisantes. Pasados 7 minutos, añade los espárragos. En total, el tiempo de cocción será unos 25 o 30 minutos. Cuando estén listas, escurre las verduras.
Paso 8:
Calienta la mantequilla en una sartén con un hilito de aceite de oliva. Cuando se haya derretido, incorpora las semillas de mostaza y las verduras y saltéalas unos minutos. Pon a punto de sal y pimienta negra.
Paso 9:
Cuando la ternera a la jardinera esté lista, saca la carne del guiso y tritura la salsa.
Presentación:
Sirve tu ternera a la jardinera inmediatamente. Presenta la carne con su salsa y, a un lado, las verduras.
Sugerencia:
A la hora de hacer esta ternera a la jardinera apuesta por los productos de marca DIA, todo un acierto de calidad y sabor.
En Demos la vuelta al día: Los mejores cortes de la ternera
