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Rulo de ternera guisada con patatas y lombarda

Carnes
Plato caliente, Plato único, Segundo plato
Ocasiones especiales, Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
ternera ( 1/2 aleta de ternera ) ternera 1/2 aleta de ternera
patatas patatas
zanahoria ( 2 ud. ) zanahoria 2 ud.
puerro ( 1 ud. ) puerro 1 ud.
jamón serrano ( 6 lonchas ) jamón serrano 6 lonchas
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra
sal sal
pimienta negra pimienta negra
lombarda ( 1/2 ud. ) lombarda 1/2 ud.
aceitunas verdes aceitunas verdes
tomates ( 1 ud. maduro ) tomates 1 ud. maduro
queso gouda ( 50 gr. ) queso gouda 50 gr.
caldo de verduras ( 1 vaso ) caldo de verduras 1 vaso
Ocultar 4 personas
ternera ( 1 aleta de ternera )
patatas
zanahoria ( 4 ud. )
puerro ( 2 ud. )
jamón serrano ( 12 lonchas )
aceite de oliva vírgen extra
sal
pimienta negra
lombarda ( 1 ud. )
aceitunas verdes
tomates ( 2 ud. maduros )
queso gouda ( 100 gr. )
caldo de verduras ( 2 vasos )
Ocultar 6 personas
ternera ( 1 aleta de ternera )
patatas
zanahoria ( 6 ud. )
puerro ( 3 ud. )
jamón serrano ( 18 lonchas )
aceite de oliva vírgen extra
sal
pimienta negra
lombarda ( 1 ud. )
aceitunas verdes
tomates ( 3 ud. maduros )
queso gouda ( 150 gr. )
caldo de verduras ( 3 vasos )

Descripción

Esta receta de Rulo de ternera guisada con patatas y lombarda es de esos platos que recuerdan a comida familiar de domingo. Esa receta de madre que ha pasado de generación en generación. Es un plato de fiesta, para celebrar con familia y amigos.

Paso 1:

Lo primero que debes hacer es pedir a tu carnicero de confianza una buena aleta de ternera y que te deje la pieza abierta para rellenar. Una vez en casa, limpia de grasa y extiéndela sobre la encimera para comenzar a trabajar.

Paso 2:

Salpimenta al gusto la cara interior que es la que vas a rellenar.

Paso 3:

Ahora vas a preparar el relleno. Corta el queso en dados y las aceitunas en láminas.

Paso 4:

Extiende las lonchas de jamón sobre la aleta de ternera de tal forma que cubra toda la superficie. Sobre ellas añade los tacos de queso y las aceitunas picadas.

Paso 5:

Ahora enrolla fuerte el rollo de carne y ata con hilo de cocina. Exiten también unas redes especiales para este tipo de preparaciones y así la carne mantendrá la forma cuando se cocine.

Paso 6:

Salpimenta la cara exterior.

Paso 7:

Calienta una olla con un chorro de aceite de oliva y mientras coge temperatura pela los dientes de ajo. Dora el rulo y los ajos a fuego fuerte para que se selle bien. Asegúrate de que se dora bien por todos los lados.

Paso 8:

Añade el vaso de vino y con el fuego vivo espera a que se evapore el alcohol. Saca de la olla y reserva en una bandeja.

Paso 9:

Añade cebolla laminada, la zanahoria pelada y cortada en láminas y los tomates pelados y cortados en cubitos. Saltea unos minutos y vuelve a meter el rulo de ternera en la olla.

Paso 10:

Cubre con agua un poquito más de la mitad del rulo y cocina y cuece a fuego medio-bajo durante al menos una hora con la olla tapada.

Paso 11:

Pasado ese tiempo saca el rulo de la olla y tritura la salsa resultante. Puedes espesarla con un poco de maicena si te ha quedado demasiado líquida.

Paso 12:

Deja que el rulo se enfríe y córtalo en rodajas de unso dos centímetro de grosor.

Paso 13:

Mientras el rulo de ternera se enfría, precalienta el horno a 180ºC y cuando esté a temperatura pon en una bandeja de horno con papel de hornear las patatas lavadas, peladas y cortadas en gajos durante unos 20 minutos o hasta que estén blanditas.

Paso 14:

La otra guarnición que vamos a utilizar es la lombarda. Pícala en juliana no demasiado fina y saltea en una sartén alta con un chorrito de aceite y un par de dientes de ajo. Añade caldo de verduras y cuece hasta que la lombarda este a tu gusto.

Presentación:

Ahora toca montar el plato. Coloca varias rodajas de rulo de ternera en cada plato y acompaña con la lombarda y las patatas. Salsea con la salsa de la cocción y ya tienes un platazo de Rulo de ternera guisada con patatas y lombarda para sorpender a tus invitados.

Sugerencia:

En el relleno del Rulo de ternera guisada con patatas y lombarda puedes utilizar lo que más te guste. Por ejemplo puedes añadir Mousse de Boletus Delicious que le dará un sabor exquisito y una textura más suave y jugosa.

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