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Risotto al azafrán

Arroces y pastas
Plato caliente, Primer plato
Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
caldo de ave o pollo ( 625 ml. ) caldo de ave o pollo 625 ml.
queso parmesano ( 30 gr. recién rallado ) queso parmesano 30 gr. recién rallado
cebolla ( 1 ud. pequeña ) cebolla 1 ud. pequeña
mantequilla ( 30 gr. ) mantequilla 30 gr.
arroz de grano redondo ( 135 gr. tipo bomba ) arroz de grano redondo 135 gr. tipo bomba
azafrán ( 3 o 4 hebras ) azafrán 3 o 4 hebras
aceite de oliva aceite de oliva
sal sal
Ocultar 4 personas
caldo de ave o pollo ( 1.250 ml. )
queso parmesano ( 60 gr. recién rallado )
cebolla ( 2 uds. pequeñas )
mantequilla ( 60 gr. )
arroz de grano redondo ( 270 gr. tipo bomba )
azafrán ( 4 o 6 hebras )
aceite de oliva
sal
Ocultar 6 personas
caldo de ave o pollo ( 1.875 ml. )
queso parmesano ( 90 gr. recién rallado )
cebolla ( 3 uds. pequeñas )
mantequilla ( 90 gr. )
arroz de grano redondo ( 405 gr. tipo bomba )
azafrán ( 6 u 8 hebras )
aceite de oliva
sal

Descripción

Risotto al azafrán o risotto a la milanesa… qué importa si lo pronunciamos a la española o a la italiana, mientras que el resultado en ambos casos es el mismo: delicioso. Se trata de un plato lleno de sabor mediterráneo, sencillo, pero muy sabroso. Es increíble como el azafrán es capaz de enriquecer una receta… hasta el punto de que este arroz, apenas necesite nada más. Se trata de un plato perfecto para tomar solo, pero también sirve de acompañamiento. De hecho, es el acompañamiento tradicional del ossobuco de ternera.

Paso 1:

Pica la cebolla muy finita. Por otro lado, acerca al fuego un cazo con el caldo para que se vaya calentando.

Paso 2:

Lleva al fuego una cacerola con un chorrito de aceite de oliva y la mantequilla y, cuando se haya deshecho, y tomado temperatura, incorpora la cebolla. Sofríe a fuego suave y cuando esté transparente, añade el arroz y sofríe unos instantes.

Paso 3:

Cuando el arroz esté bien nacarado, es decir, brillante, añade un cazo de caldo, que ya estará caliente. Llévalo a ebullición y mantenlo a fuego medio, pero eso sí, paciencia porque tendrás que remover tu arroz constantemente, pero con cuidado, para que no se rompa el grano de arroz. Cuando se haya evaporado prácticamente todo el caldo, añade un par de cazos más de caldo. Se trata de ir añadiendo el caldo poco a poco, a medida que se va evaporando. Comprueba el punto de sal.

Paso 4:

En un vaso pequeño, pon las hebras de azafrán y un poquitín de caldo muy caliente, casi hirviendo. Déjalo reposar como si fuera una infusión, para que salgan todos los aromas de esta exquisita especia.

Paso 5:

Cuando el arroz esté casi listo, pasados unos 15 minutos aproximadamente, incorpora el vasito de caldo con el azafrán, remueve, e incorpora el queso y una nuez de mantequilla. Deja reposar tu arroz 5 minutos.

Presentación:

Sirve tu risotto del azafrán bien calentito, con un par de lascas de queso parmesano por encima y una ramita de alguna hierba aromática por encima.

Sugerencia: 

El arroz de grano redondo DIA es un arroz de calidad extra y que te quedará en su punto en esta receta. 

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