Porra antequerana
- Tomates (500 gr)
- Pimiento verde (1)
- Cebolleta (1)
- Ajo (1 diente)
- Huevos (2)
- Aceite de oliva vírgen extra (100 ml)
- Vinagre de Jerez (20 ml)
- Sal
- Pimienta negra
- Jamón serrano (10 gr en tacos)
- Agua
- Pan de molde (2 rebanadas)
- Tomates (1 kg)
- Pimiento verde (2 )
- Cebolleta (2 )
- Ajo (2 dientes)
- Huevos (4)
- Aceite de oliva vírgen extra (200 ml)
- Vinagre de Jerez (40 ml)
- Sal
- Pimienta negra
- Jamón serrano (20 gr en tacos)
- Agua
- Pan de molde (4 rebanadas)
- Tomates (1,5 kg)
- Pimiento verde (3 )
- Cebolleta (3 )
- Ajo (3 dientes)
- Huevos (6)
- Aceite de oliva vírgen extra (300 ml)
- Vinagre de Jerez (50 ml)
- Sal
- Pimienta negra
- Jamón serrano (40 gr en tacos)
- Agua
- Pan de molde (6 rebanadas)
Se trata de una de esas recetas tan tradicionales que es difícil definir cuál es la receta original. La porra antequerana se prepara de manera diferente en cada casa, la base no dejan de ser los tomates de temporada, los pimientos, el ajo. Ingredientes típicos de la huerta española que contribuyen a que nuestra porra antequerana resulte de lo más sabroso y fresco en verano
Elaboración
Paso 1. Lavar los tomates y los pimientos
Paso 2. Cortar la verdura en trozos grandes
Paso 3. Hervir los huevos hasta conseguir huevos duros, unos 10 minutos aproximadamente
Paso 4. Un una bandeja o en un bol con cierta profunidad poner el pan con el vinagre, aceite, agua y los huevos cortados, el pimiento, el tomate, el ajo, la cebolla, algo de sal y añadimos un chorrito de agua para que nos ayude a que todo pueda emulsionar cuando vayamos a triturarlo. ¿Qué es emulsionar? Hablemos en cristiano: emulsionar es mezclar líquidos que no se pueden mezclar de una forma más o menos homogénea. Y si no se pueden mezclar…¿cómo es eso? Prueba a echar en un recipiente agua y aceite e intenta que se mezclen homogéneamente…¡imposible! tenderán a separarse por mucho que lo intentes. No entraremos a explicar técnicamente por qué pasa esto, es un fenómeno físico bastante complejo, pero sí te diremos cómo conseguir que se mezclen: tenemos que conseguir estabilidad entre esos dos líquidos y para ello necesitaremos buenos emulsionantes como pueden ser por ejemplo el huevo. El huevo contiene agua y proteínas pero además contiene lecitina, un emulsionante natural que estabiliza la mezcla. También podemos utilizar algún espesante, en cocina el más habitual es la xantana. Estos emulsionantes impiden que las gotas de aceite o de agua se vuelvan a juntar permitiendo una mezcla perfecta.
Paso 5. Trituramos en un robot y emulsionamos con aceite. Lo ideal sería guardar en nevera nuestra porra antequerana durante unas 3 o 4 horasa para poder comerla muy fresca
Paso 6. Colamos el resultado añadimos pimienta y sal y decoramos con dados de jamón
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