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Pollo saltimbocca

Aves
Plato caliente, Segundo plato
Internacional, Ligera

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
pollo ( 4 solomillitos ) pollo 4 solomillitos
jamón serrano ( 4 lonchas ) jamón serrano 4 lonchas
vino blanco ( 50 ml. ) vino blanco 50 ml.
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra
mantequilla ( 1 cucharada ) mantequilla 1 cucharada
sal sal
pimienta negra pimienta negra
salvia ( fresca, 4 hojas grandes o más si son pequeñas ) salvia fresca, 4 hojas grandes o más si son pequeñas
ajo ( medio diente ) ajo medio diente
perejil fresco ( medio manojo ) perejil fresco medio manojo
zumo de limón ( 2 cucharadas ) zumo de limón 2 cucharadas
vino dulce ( 25 ml. ) vino dulce 25 ml.
Ocultar 4 personas
pollo ( 8 solomillitos )
jamón serrano ( 8 lonchas )
vino blanco ( 100 ml. )
aceite de oliva vírgen extra
mantequilla ( 2 cucharadas )
sal
pimienta negra
salvia ( fresca, 8 hojas grandes o más si son pequeñas )
ajo ( 1 diente )
perejil fresco ( 1 manojo )
zumo de limón ( 4 cucharadas )
vino dulce ( 50 ml. )
Ocultar 6 personas
pollo ( 12 solomillitos )
jamón serrano ( 12 lonchas )
vino blanco ( 150 ml. )
aceite de oliva vírgen extra
mantequilla ( 3 cucharadas )
sal
pimienta negra
salvia ( fresca, 12 hojas grandes o más si son pequeñas )
ajo ( 2 dientes )
perejil fresco ( 1 buen manojo )
zumo de limón ( 6 cucharadas )
vino dulce ( 75 ml. )

Descripción

Este sabroso pollo saltimbocca es una adaptación de la receta del saltimbocca romano tradicional. En vez de usar ternera, se hace con pollo, que resulta más saludable. El término saltimbocca viene del italiano y significa “salto en la boca”. Y es que eso hará tu paladar: ¡saltar de gusto! 

pollo saltimbocca

Paso 1:

Corta la pechuga de pollo en solomillitos. Si no te das mucha maña con el cuchillo, pídele al carnicero que lo haga. Trata de que no sean muy grandes para que el pollo se cocine fácilmente. Antes de empezar, salpimienta ligeramente por todos lados.

Paso 2:

Pon a calentar un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio alto. Cuando el aceite alcance una temperatura adecuada, añade los solomillitos de pollo. Cocínalos hasta que se doren por fuera; entonces, retíralos de la sartén.

Paso 3:

Lava y seca muy cuidadosamente las hojas de salvia. Pon una hoja encima de cada solomillito (o más, si son pequeñitas). A continuación, enrolla una loncha jamón (o prosciutto) alrededor de los solomillitos. Atraviesa las tres capas (pollo, salvia y jamón) con un palillo y enhébralo de manera que la loncha de jamón y la hoja u hojas de salvia queden bien sujetas a la pechuga de pollo. Si los solomillitos están demasiado calientes, espera antes a que se enfríen un poco para no quemarte.

Paso 4:  

Vuelve a calentar la sartén y esta vez échale la mantequilla. Espera a que se derrita y agrega el pollo, ahora ataviado con el jamón y la salvia. Sofríe durante tres minutos, retíralos de nuevo de la sartén y vierte el vino blanco y el vino dulce. Deja que reduzcan y se evapore todo el alcohol; después, vuelve a meter la carne y mézclalo todo.

Paso 5:

Pela y pica finamente el ajo y el perejil. Májalos en un mortero junto al aceite de oliva, el zumo de limón, sal y pimienta negra.

Presentación:

Sirve tu pollo saltimbocca recién hecho con su salsa calentita. Con ayuda de una brocha de cocina, pincélalo por encima con la majada de ajo y perejil para darle un toque fresco. ¡Listo para comer!

Sugerencia:

Para envolver este pollo saltimbocca nada mejor que el jamón de cebo ibérico de la gama Delicious de DIA. Le dará un toque elegante y suculento al instante.

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