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Pollo marinado relleno de foie

Aves
Plato único
Ocasiones especiales

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
pollo ( 2 pechugas ) pollo 2 pechugas
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra
piñones ( 50 g ) piñones 50 g
pan rallado ( 100 g ) pan rallado 100 g
foie ( 50 g ) foie 50 g
ajo ( 3 dientes ) ajo 3 dientes
romero romero
tomillo tomillo
pimienta negra en grano pimienta negra en grano
pimentón dulce ( 1 c/c ) pimentón dulce 1 c/c
sal sal
setas ( 40 g ) setas 40 g
cebolla ( 1 mediana ) cebolla 1 mediana
vino dulce ( 150 ml ) vino dulce 150 ml
miel ( 1 c/s ) miel 1 c/s
vinagre balsámico de módena ( 35 ml ) vinagre balsámico de módena 35 ml
agua ( 100 ml ) agua 100 ml
harina ( 10 g ) harina 10 g
jamón serrano ( 1 loncha ) jamón serrano 1 loncha
nata para cocinar ( 15 ml ) nata para cocinar 15 ml
Ocultar 4 personas
pollo ( 3 pechugas )
aceite de oliva vírgen extra
piñones ( 80 g )
pan rallado ( 150 g )
foie ( 100 g )
ajo ( 1/2 cabeza )
romero
tomillo
pimienta negra en grano
pimentón dulce ( 2 c/c )
sal
setas ( 80 g )
cebolla ( 3 medianas )
vino dulce ( 300 ml )
miel ( 2 c/s )
vinagre balsámico de módena ( 70 ml )
agua ( 180 ml )
harina ( 20 g )
jamón serrano ( 2 lonchas )
nata para cocinar ( 30 ml )
Ocultar 6 personas
pollo ( 5 pechugas )
aceite de oliva vírgen extra
piñones ( 100 g )
pan rallado ( 200 g )
foie ( 150 g )
ajo ( 1 cabeza )
romero
tomillo
pimienta negra en grano
pimentón dulce ( 1 c/s )
sal
setas ( 120 g )
cebolla ( 4 medianas )
vino dulce ( 500 ml )
miel ( 3 c/s )
vinagre balsámico de módena ( 100 ml )
agua ( 250 ml )
harina ( 30 g )
jamón serrano ( 3 lonchas )
nata para cocinar ( 50 ml )

Descripción

Este pollo marinado relleno de foie es un plato con sabores realmente únicos y muy de fiesta, perfecto para lucir destreza en la cocina

 

Para elaborar este pollo marinado relleno de foie necesitaremos:

Paso 1. Abrir las pechugas en forma de mariposa y aplanarlas con un rodillo.

Paso 2. En un bol mezclar: el foie gras, los piñones (se pueden tostar previamente en una sartén con una gota de aceite si queremos) y el pan rallado.

Paso 3. Rellenar con esta mezcla de foie las pechugas de pollo. Atar las pechugas con hilo de cocinar y salpimienta al gusto.

Paso 4. Preparar la marinada: Picar los ajos y añadirlos a un mortero junto con el tomillo, el romero, el pimentón dulce, un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar bien y luego embadurnar las pechugas. Dejarlas marinar durante al menos 30 minutos o, mucho mejor, manterlas refrigeradas hasta 24 horas.

Paso 5. Después del tiempo de marinado, hornear las pechugas a 200ºC 20 minutos.

Paso 6. Hacer la salsa de vino: en una sartén añadir un chorro de aceite, una cebolla cortada fina, ajo, tomillo, sal y pimienta. Sofreír y, cuando la cebolla esté transparente, añadir el vino de Oporto o similar. Subir el fuego para que se evapore el alcohol. Llevar a ebullición y deja que reduzca a la mitad. Añadir una cucharada de miel, el vinagre balsámico de Módena y agua. Mover bien con ayuda de una varilla, llevar a ebullición, retirar y colar.

Paso 7. La salsa de vino tinto colada volver a ponerla en una sartén añadir una cucharada de harina de maíz, mezclar bien unos 3 o 4 minutos más con ayuda de una varilla hasta que quede una textura cremosa. Reservar.

Paso 8. Caramelizar la cebolla: para ello ponemos un poco de aceite en una sartén y añadimos el jamón serrano, la cebolla cortada en juliana, dos cucharadas de miel y un chorro de vinagre balsámico. Cocina de 3 a 5 min. Reducir y dejar enfriar.

Paso 9. En un cazo añadimos las setas y hongos, 60 gr. del foie gras, la nata, la cebolla carameliza y un poco de la salsa de vino tinto que hemos elaborado previamente. Cocer 5 minutos

Paso 10. Servir añadiendo al gusto la salsa de vino tinto

 

En Demos la vuelta al Día Recetas con pollo

En Demos la vuelta al Día Recetas con foie

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