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Plato de caballa con escabeche dulce de hierbas

Pescados y mariscos
Plato caliente, Segundo plato
Para llevar

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
caballa ( 1 ) caballa 1
ajo ( 2 dientes ) ajo 2 dientes
azúcar ( para marinar, 2 cucharadas ) azúcar para marinar, 2 cucharadas
azúcar ( para el escabeche, 1 cucharada ) azúcar para el escabeche, 1 cucharada
miel ( 1 cucharita ) miel 1 cucharita
limón ( solo la cáscara, 1 o 2 trozos ) limón solo la cáscara, 1 o 2 trozos
vino blanco ( 60 ml. ) vino blanco 60 ml.
vinagre de sidra ( 30 ml. ) vinagre de sidra 30 ml.
aceite de oliva aceite de oliva
sal sal
pimienta negra en grano ( 3 bolitas ) pimienta negra en grano 3 bolitas
tomillo ( al gusto ) tomillo al gusto
perejil fresco ( 1 ramita ) perejil fresco 1 ramita
pan tostado ( 4 rebanadas ) pan tostado 4 rebanadas
Ocultar 4 personas
caballa ( 2 )
ajo ( 4 dientes )
azúcar ( para marinar, 4 cucharadas )
azúcar ( para el escabeche, 2 cucharadas )
miel ( 1 cucharada )
limón ( solo la cáscara, 2 o 3 trozos )
vino blanco ( 125 ml. )
vinagre de sidra ( 60 ml. )
aceite de oliva
sal
pimienta negra en grano ( 6 bolitas )
tomillo ( al gusto )
perejil fresco ( 2 ramitas )
pan tostado ( 8 rebanadas )
Ocultar 6 personas
caballa ( 3 )
ajo ( 6 dientes )
azúcar ( para marinar, 6 cucharadas )
azúcar ( para el escabeche, 3 cucharadas )
miel ( 1 cucharada y media )
limón ( solo la cáscara, 3 o 4 trozos )
vino blanco ( 185 ml. )
vinagre de sidra ( 90 ml. )
aceite de oliva
sal
pimienta negra en grano ( 9 bolitas )
tomillo ( al gusto )
perejil fresco ( 3 ramitas )
pan tostado ( 12 rebanadas )

Descripción

¿La caballa no es un ingrediente que uses mucho en tu cocina? ¡Pues es el momento de cambiar esto! Como producto fresco, puede ser tan rico y versátil como las sardinas y las anchoas. Aquí va una receta sencilla que te dará mucho juego si quieres hacer una presentación divertida con este plato de caballa con escabeche dulce de hierbas

Paso 1:

Retira con cuidado los lomos de las caballas y ponlos en una fuente honda. Envuélvelos en sal y azúcar  - con generosidad - y deja que se marinen durante al menos 30 minutos.

Paso 2:

Para el escabeche, pon en una cazuela el vino blanco, el vinagre, la miel, las cucharadas de azúcar, las bolas de pimienta y una pizca de tomillo. Pica el perejil fresco y agrégalo también junto a los trozos de cáscara de limón. Incorpora un chorro de aceite y los dientes de ajo pelados. Cocina a fuego no demasiado fuerte durante 5 minutos aproximadamente y deja que se temple después.

Paso 3:

Volvamos al marinado. Retira el azúcar y la sal del pescado con un paño un poco humedecido y ponlo en una fuente amplia. Vierte encima el escabeche que acabas de preparar y deja que marine un rato. Cuanto más paciencia tengas, más sabor tomará el pescado. Al menos, déjalo media hora.  

Presentación:

Emplata la caballa con un poco del escabeche dulce. Juega con su forma y preséntala haciendo un círculo, que puedes rellenar con escarola o algo similar. Al servir, acompaña con unas rebanadas de pan tostado y decora con unas ramitas de perejil para dar color y sabor. Tu plato de caballa con escabeche dulce de hierbas será único. 

Sugerencia:

Un buen escabeche parte de un aceite de calidad. Prueba el aceite de oliva virgen extra marca DIA que encontrarás en tu tienda habitual y lo querrás tener siempre en tu cocina.

Trucos:

La caballa se destina con frecuencia a la elaboración de conservas, que después se usan en múltiples recetas: desde canapés a ensaladas. Pero si la usas fresca, también es un producto muy versátil, como las sardinas o las anchoas. Normalmente se aconseja no quitar la piel, porque está muy bien adherida a la carne y es un poco complicado. 

 

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-Truco: Confitar, pochar o escabechar: similitudes y diferencias

 

 

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