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Macarons de salmón - vídeo receta

Pescados y mariscos
Aperitivos y tapas, Entrantes
Moderna

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
almendra entera ( 100 gr. ) almendra entera 100 gr.
huevos ( 3 uds., solo la clara ) huevos 3 uds., solo la clara
mostaza ( a la antigua, 2 cucharadas ) mostaza a la antigua, 2 cucharadas
salmón ahumado ( 50 gr. ) salmón ahumado 50 gr.
espárragos blancos ( 50 gr. ) espárragos blancos 50 gr.
eneldo ( molido ) eneldo molido
lechuga ( brotes verdes ) lechuga brotes verdes
Ocultar 4 personas
almendra entera ( 200 gr. )
huevos ( 6 uds., solo la clara )
mostaza ( a la antigua, 4 cucharadas )
salmón ahumado ( 100 gr. )
espárragos blancos ( 100 gr. )
eneldo ( molido )
lechuga ( brotes verdes )
Ocultar 6 personas
almendra entera ( 300 gr. )
huevos ( 9 uds., solo la clara )
mostaza ( a la antigua, 6 cucharadas )
salmón ahumado ( 150 gr. )
espárragos blancos ( 150 gr. )
eneldo ( molido )
lechuga ( brotes verdes )

Descripción

¿Te apetece preparar un picoteo sofisticado y muy original? Estos macarons de salmón son mucho más sencillos de hacer de lo que aparentan y en poco tiempo puedes tener una bandeja que llevar a la mesa y disfrutar con las reacciones de sorpresa de la gente. ¡Y con su riquísimo sabor, claro!

Paso 1:

Muele las almendras. Puedes adquirirlas ya molidas o machacarlas en la bolsa con ayuda de un rodillo para que resulte práctico y limpio. Tamiza el polvo que obtengas con ayuda de un colador de malla fina para discriminar los trozos grandes y volverlos a triturar hasta que pasen todos por el tamiz.

Paso 2:

Casca los huevos y separa las claras de las yemas. La forma más sencilla de hacerlo es dejar caer el huevo a través de tus dedos entrelazados. La yema quedará atrapada mientras que la clara se deslizará hacia el recipiente que tengamos preparado debajo.

Paso 3:

Bate las claras vigorosamente, a mano o con unas varillas eléctricas (te resultará mucho más cómodo y rápido con las eléctricas) hasta montarlas a punto de nieve. La consistencia ideal es la que mantiene las claras inmóviles aunque inclines el recipiente. Mézclalas poco a poco con la almendra molida hasta obtener una pasta homogénea.

Paso 4:

Introduce la masa de almendra molida y clara de huevo en una manga pastelera y rellena los moldes semiesféricos con ella. Llénalos generosamente y después retira el sobrante y alisa la superficie con una cuchara. Lleva los moldes al horno precalentado a 145°C durante 20 minutos o hasta que observes que la masa ya está hecha y esponjosa. Cuando el molde se enfríe lo suficiente como para manipularlo, desmolda los bizcochitos.

Paso 5:

Corta por la mitad los macarons como si fueran el panecillo de una hamburguesa. Saca del sobre el salmón ahumado y córtalo en cuadraditos. Escurre el líquido de la conserva de espárragos y córtalos en rodajitas.

Paso 6:

Unta la parte inferior de los bollitos con mostaza a la antigua. A continuación, dispón unos trocitos de espárrago blanco y unas pequeñas láminas de salmón encima. Esparce eneldo molido, cierra con la parte superior del panecillo y sujétalo con un palillo o una banderilla de pequeño tamaño. Cuanto más bonito sea el diseño mejor lucirán tus macarons de salmón.

Presentación: 

Cubre el fondo de un plato llano o una bandeja con un lecho de hojas verdes y frescas. Distribuye los macarons de salmón encima, equilibrándolos con ayuda de las banderillas. ¡Ya tienes listo tu delicioso aperitivo!

Sugerencia:

Consigue una textura muy especial para tus macarons de salmón moliendo almendra marcona de la línea Delicious de DIA. Notarás los resultados de una almendra de calidad recién molida.

Truco: 

Si te has quedado sin mangas pasteleras, recurre a una bolsa de congelados para fabricarte una. Rellénala con la masa de almendras y clara de huevo, corta uno de sus extremos y aprieta. ¡Práctico y sencillo!

En Demos la vuelta al día: Cómo aromatizar aceite

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