Escudella catalana
- Garbanzos (200 gr., ya cocidos)
- Gallina (un trozo)
- Hueso de jamón (1)
- Hueso (de espinazo, 2)
- Oreja de cerdo (100 gr.)
- Ternera (jarrete, 125 gr.)
- Morros (100 gr.)
- Zanahoria (2)
- Patatas (2)
- Repollo o col verde (un cuarto)
- Chirivia (1)
- Apio (1 rama)
- Nabo (1)
- Butifarra (negra, media)
- Butifarra (blanca, media)
- Caracolas o galets (150 gr.)
- Carne picada (mixta, 150 gr.)
- Ajo (1 diente)
- Huevos (1)
- Pan (miga, 20 gr.)
- Leche (125 ml.)
- Harina
- Perejil seco
- Sal
- Aceite de oliva vírgen extra
- Garbanzos (400 gr., ya cocidos)
- Gallina (media)
- Hueso de jamón (1)
- Hueso (de espinazo, 2)
- Oreja de cerdo (175 gr.)
- Ternera (jarrete, 250 gr.)
- Morros (175 gr.)
- Zanahoria (3)
- Patatas (4)
- Repollo o col verde (media)
- Chirivia (2)
- Apio (1 rama)
- Nabo (2)
- Butifarra (negra, 1)
- Butifarra (blanca, 1)
- Caracolas o galets (300 gr.)
- Carne picada (mixta, 300 gr.)
- Ajo (2 dientes)
- Huevos (1)
- Pan (miga, 240 gr.)
- Leche (250 ml.)
- Harina
- Perejil seco
- Sal
- Aceite de oliva vírgen extra
- Garbanzos (600 gr., ya cocidos)
- Gallina (media)
- Hueso de jamón (1)
- Hueso (de espinazo, 2)
- Oreja de cerdo (250 gr.)
- Ternera (jarrete, 375 gr.)
- Morros (250 gr.)
- Zanahoria (5)
- Patatas (6)
- Repollo o col verde (tres cuartos)
- Chirivia (3)
- Apio (2 ramas)
- Nabo (3)
- Butifarra (negra, 2)
- Butifarra (blanca, 2)
- Caracolas o galets (450 gr.)
- Carne picada (mixta, 450 gr.)
- Ajo (3 dientes)
- Huevos (2)
- Pan (miga, 60 gr.)
- Leche (375 ml.)
- Harina
- Perejil seco
- Sal
- Aceite de oliva vírgen extra
Una de las recetas más típicas de la cocina catalana es este guiso, este cocido completo y delicioso, la escudella i carn d’olla o, para entendernos, la escudella catalana. Entra en calor con este delicioso plato y ya verás que rica la típica pilota o albóndiga.
Paso 1:
Para hacer esta escudella catalana, toma una olla o cacerola grande y ve colocando un hueso de espinazo (reserva el otro), el trozo de gallina (o en su defecto la carcasa del pollo), la oreja de cerdo, el jarrete y el morro de cerdo.
Paso 2:
Pela las zanahorias, las chirivías, el nabo y limpia el apio. Añádelos también a la olla.
Paso 3:
Cubre con abundante agua y lleva a ebullición. En cuanto rompa a hervir, tapa y deja cocer durante una hora y media a fuego lento. Ve espumando de vez en cuando.
Paso 4:
Pasado este tiempo, probar el caldo y poner a punto de sal. Agregar la col y dar un hervor más.
Paso 5:
Cuela el caldo y divide en dos partes pero no iguales. Una con un tercio de la cantidad y otra con dos tercios de la cantidad, más o menos.
Paso 6:
En la mayor parte del caldo, cuece los garbanzos. Como en este caso usamos garbanzos ya cocidos, escúrrelos bien su líquido de conservación y enjuágalos. Dales un hervor en el caldo.
Paso 7:
Aparte, en un bol, mezcla el pan con la leche, la carne picada, el huevo, los ajos pelados y picados finos, y el perejil. Pon a punto de sal y amasa con las manos hasta que esté todo bien integrado. Forma albóndigas, enharínalas y añádelas al caldo.
Paso 8:
Añade las patatas peladas y partidas por la mitad, a lo largo. Añade también las butifarras y deja cocer durante 20 o 25 minutos más.
Paso 9:
Hierve la pasta en la otra parte del caldo hasta que estén al dente.
Paso 10:
Escurre las carnes, las butifarras, las albóndigas y la verdura.
Presentación:
Ya está lista tu escudella catalana. Sirve en primer lugar la sopa con la pasta. Inmediatamente, sirve el segundo vuelco con las carnes, las albóndigas, la verdura y los garbanzos. Riega con aceite de oliva virgen extra.
Sugerencia:
A la hora de hacer esta escudella catalana, no dudes en acudir a tu tienda DIA habitual, donde podrás hacerte con todos los ingredientes.
En Demos la vuelta al día: 5 cocidos españoles, geografía del guiso más tradicional
