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Escudella catalana

Carnes, Cremas y sopas, Legumbres
Plato único
Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
garbanzos ( 200 gr., ya cocidos ) garbanzos 200 gr., ya cocidos
gallina ( un trozo ) gallina un trozo
hueso de jamón ( 1 ) hueso de jamón 1
hueso ( de espinazo, 2 ) hueso de espinazo, 2
oreja de cerdo ( 100 gr. ) oreja de cerdo 100 gr.
ternera ( jarrete, 125 gr. ) ternera jarrete, 125 gr.
morros ( 100 gr. ) morros 100 gr.
zanahoria ( 2 ) zanahoria 2
patatas ( 2 ) patatas 2
repollo o col verde ( un cuarto ) repollo o col verde un cuarto
chirivia ( 1 ) chirivia 1
apio ( 1 rama ) apio 1 rama
nabo ( 1 ) nabo 1
butifarra ( negra, media ) butifarra negra, media
butifarra ( blanca, media ) butifarra blanca, media
caracolas o galets ( 150 gr. ) caracolas o galets 150 gr.
carne picada ( mixta, 150 gr. ) carne picada mixta, 150 gr.
ajo ( 1 diente ) ajo 1 diente
huevos ( 1 ) huevos 1
pan ( miga, 20 gr. ) pan miga, 20 gr.
leche ( 125 ml. ) leche 125 ml.
harina harina
perejil seco perejil seco
sal sal
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra
Ocultar 4 personas
garbanzos ( 400 gr., ya cocidos )
gallina ( media )
hueso de jamón ( 1 )
hueso ( de espinazo, 2 )
oreja de cerdo ( 175 gr. )
ternera ( jarrete, 250 gr. )
morros ( 175 gr. )
zanahoria ( 3 )
patatas ( 4 )
repollo o col verde ( media )
chirivia ( 2 )
apio ( 1 rama )
nabo ( 2 )
butifarra ( negra, 1 )
butifarra ( blanca, 1 )
caracolas o galets ( 300 gr. )
carne picada ( mixta, 300 gr. )
ajo ( 2 dientes )
huevos ( 1 )
pan ( miga, 240 gr. )
leche ( 250 ml. )
harina
perejil seco
sal
aceite de oliva vírgen extra
Ocultar 6 personas
garbanzos ( 600 gr., ya cocidos )
gallina ( media )
hueso de jamón ( 1 )
hueso ( de espinazo, 2 )
oreja de cerdo ( 250 gr. )
ternera ( jarrete, 375 gr. )
morros ( 250 gr. )
zanahoria ( 5 )
patatas ( 6 )
repollo o col verde ( tres cuartos )
chirivia ( 3 )
apio ( 2 ramas )
nabo ( 3 )
butifarra ( negra, 2 )
butifarra ( blanca, 2 )
caracolas o galets ( 450 gr. )
carne picada ( mixta, 450 gr. )
ajo ( 3 dientes )
huevos ( 2 )
pan ( miga, 60 gr. )
leche ( 375 ml. )
harina
perejil seco
sal
aceite de oliva vírgen extra

Descripción

Una de las recetas más típicas de la cocina catalana es este guiso, este cocido completo y delicioso, la escudella i carn d’olla o, para entendernos, la escudella catalana. Entra en calor con este delicioso plato y ya verás que rica la típica pilota o albóndiga.

Paso 1:

Para hacer esta escudella catalana, toma una olla o cacerola grande y ve colocando un hueso de espinazo (reserva el otro), el trozo de gallina (o en su defecto la carcasa del pollo), la oreja de cerdo, el jarrete y el morro de cerdo.

Paso 2: 

Pela las zanahorias, las chirivías, el nabo y limpia el apio. Añádelos también a la olla.

Paso 3:

Cubre con abundante agua y lleva a ebullición. En cuanto rompa a hervir, tapa y deja cocer durante una hora y media a fuego lento. Ve espumando de vez en cuando.

Paso 4:

Pasado este tiempo, probar el caldo y poner a punto de sal. Agregar la col y dar un hervor más.

Paso 5:

Cuela el caldo y divide en dos partes pero no iguales. Una con un tercio de la cantidad y otra con dos tercios de la cantidad, más o menos.

Paso 6:

En la mayor parte del caldo, cuece los garbanzos. Como en este caso usamos garbanzos ya cocidos, escúrrelos bien su líquido de conservación y enjuágalos. Dales un hervor en el caldo.

Paso 7:

Aparte, en un bol, mezcla el pan con la leche, la carne picada, el huevo, los ajos pelados y picados finos, y el perejil. Pon a punto de sal y amasa con las manos hasta que esté todo bien integrado. Forma albóndigas, enharínalas y añádelas al caldo.

Paso 8:

Añade las patatas peladas y partidas por la mitad, a lo largo. Añade también las butifarras y deja cocer durante 20 o 25 minutos más.

Paso 9:

Hierve la pasta en la otra parte del caldo hasta que estén al dente.

Paso 10:

Escurre las carnes, las butifarras, las albóndigas y la verdura.

Presentación:

Ya está lista tu escudella catalana. Sirve en primer lugar la sopa con la pasta. Inmediatamente, sirve el segundo vuelco con las carnes, las albóndigas, la verdura y los garbanzos. Riega con aceite de oliva virgen extra.

Sugerencia:

A la hora de hacer esta escudella catalana, no dudes en acudir a tu tienda DIA habitual, donde podrás hacerte con todos los ingredientes.

En Demos la vuelta al día: 5 cocidos españoles, geografía del guiso más tradicional

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