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Croquetas de coliflor y queso

Verduras y frutas
Aperitivos y tapas, Entrantes, Plato caliente, Primer plato
Ligera, Moderna

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
coliflor ( media, pequeña ) coliflor media, pequeña
queso ( un trozo, curado ) queso un trozo, curado
cebolla ( media ) cebolla media
mantequilla ( 50 gr. ) mantequilla 50 gr.
harina ( 50 gr. ) harina 50 gr.
leche ( 375 ml. ) leche 375 ml.
nuez moscada nuez moscada
huevos ( 1 ud. ) huevos 1 ud.
pan rallado pan rallado
sal sal
pimienta negra pimienta negra
Ocultar 4 personas
coliflor ( 1 ud., pequeña )
queso ( un trozo, curado )
cebolla ( 1 ud. )
mantequilla ( 100 gr. )
harina ( 100 gr. )
leche ( 750 ml. )
nuez moscada
huevos ( 2 uds. )
pan rallado
sal
pimienta negra
Ocultar 6 personas
coliflor ( 1 ud., )
queso ( un trozo, curado )
cebolla ( una y media )
mantequilla ( 150 gr. )
harina ( 150 gr. )
leche ( 1.125 ml. )
nuez moscada
huevos ( 2 uds. )
pan rallado
sal
pimienta negra

Descripción

Estas croquetas de coliflor y queso son sorprendentes... ¡y deliciosas!. Además, son una estupenda forma de que los niños coman una verdura que en muchas ocasiones rechazan. Pruébalas y verás que ricas.

Paso 1:

Para hacer estas croquetas de coliflor y queso, vamos a preparar en primer lugar la coliflor. Saca los ramilletes de la coliflor y ponlos sobre una fuente. Salpimienta y riégalos con un poco de aceite de oliva. Hornea durante 40 minutos a 180°C. 

La coliflor asada tendrá un sabor especial y dará un toque riquísimo a tus croquetas. Sin embargo, si no quieres usar el horno por el gasto que supone, también puedes cocer la coliflor normalmente, dejándola un poquito al dente y terminar su cocción salteándola con un poquito de mantequilla en la sartén.

Paso 2:

En cuanto esté la coliflor lista, sácala del horno y añade por encima el queso picado o rallado para que se ablande y funda un poco. Deja templar.

Paso 3:

Vamos ahora a preparar la bechamel para estas croquetas de coliflor y queso. Para ello pela la cebolla y pícala en una brunoise fina, es decir, en dadito tan finitos como puedas.

Paso 4:

Acerca una sartén al fuego con la mitad de la mantequilla y un poco de aceite de oliva. El aceite de oliva impedirá que se queme la mantequilla, lo que aportaría mal sabor. Cuando esté caliente, añade la cebolla picada y saltea a fuego suave hasta que esté muy bien pochadita.

Paso 5:

Añade ahora el resto de la mantequilla y deja derretir. Incorpora la harina y forma un roux rubio, es decir, deja que se tueste un poco y que pierda así el sabor a harina cruda.

Comienza a añadir leche caliente batiendo sin parar con unas varillas. Sazona con sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada también recién rallada.

Cuando comience a espesar añade el relleno, esto es, la coliflor con el queso y sigue removiendo con las varillas. Que no te importe que la coliflor se chafe un poco… ese es el objetivo. Aparta del fuego cuando ya esté bien espesa y pasa la bechamel para tus croquetas de coliflor y queso a un plato o molde. Deja enfríar en la nevera y que repose durante al menos 4 horas… aunque lo ideal es que pase la noche.

Paso 6:

Dales forma a las croquetas. Pásalas por harina, huevo batido y pan rallado y fríelas en abundante aceite bien caliente. A medida que vayan estando, ve sacándolas a un papel absorbente.

Presentación:

Sirve tus croquetas de coliflor y queso recién hechas. Puedes acompañar de unas patatas fritas o de una ensalada de tomate.

Truco:

Si no te gusta encontrarte con trocitos dentro de las croquetas, pasa por la batidora la bechamel una vez que esté hecha. Sea como sea, apuesta por la harina y la mantequilla marca DIA para hacer estas croquetas de coliflor y queso. ¡Dará un resultado extraordinario!.

En Demos la vuelta al día: Cómo evitar los grumos de la bechamel

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