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Corona de la Almudena

Postres y dulces
Postre
Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
leche ( 100 ml. ) leche 100 ml.
azúcar ( 75 gr. ) azúcar 75 gr.
mantequilla ( 50 gr. ) mantequilla 50 gr.
naranja ( media ) naranja media
limón ( medio ) limón medio
huevos ( 1 entero y 1 yema ) huevos 1 entero y 1 yema
esencia aroma de vainilla ( 1 cucharilla ) esencia aroma de vainilla 1 cucharilla
sal ( una pizca ) sal una pizca
levadura fresca ( 20 gr. ) levadura fresca 20 gr.
harina ( de fuerza, 375 gr. ) harina de fuerza, 375 gr.

Para el relleno:

nata para montar ( 150 gr. ) nata para montar 150 gr.
azúcar ( 1 cucharada ) azúcar 1 cucharada

Para decorar:

nata para montar nata para montar
grosellas grosellas
almendra laminada almendra laminada
huevos ( 1 ) huevos 1
Ocultar 4 personas
leche ( 200 ml. )
azúcar ( 150 gr. )
mantequilla ( 100 gr. )
naranja ( 1 )
limón ( 1 )
huevos ( 2 enteros y 1 yema )
esencia aroma de vainilla ( 1 cucharada )
sal ( una pizca )
levadura fresca ( 40 gr. )
harina ( de fuerza, 750 gr. )

Para el relleno:

nata para montar ( 300 gr. )
azúcar ( 2 cucharadas )

Para decorar:

nata para montar
grosellas
almendra laminada
huevos ( 1 )
Ocultar 6 personas
leche ( 300 ml. )
azúcar ( 225 gr. )
mantequilla ( 150 gr. )
naranja ( uno y media )
limón ( uno y medio )
huevos ( 2 enteros y 2 yemas )
esencia aroma de vainilla ( 1 cucharada )
sal ( una pizca )
levadura fresca ( 60 gr. )
harina ( de fuerza, 1.125 gr. )

Para el relleno:

nata para montar ( 450 gr. )
azúcar ( 3 cucharadas )

Para decorar:

nata para montar
grosellas
almendra laminada
huevos ( 1 )

Descripción

Es el postre de la patrona de Madrid: la Almundena. Si, de aspecto la corona de la Almudena se parece al Roscón de Reyes… y casi sirve de anticipo. Pero en realidad su sabor es bien diferente. ¡Anímate a probarla!

Paso 1:

Para hacer esta corona de la Almudena, vamos a comenzar sacando la ralladura de las cáscaras de la naranja y del limón. Hazlo con mucho cuidado, para tomar solo la parte naranja y amarilla, respectivamente, que es donde están los aceites esenciales de los cítricos y su aroma. Evita la parte blanca de la cáscara, que resulta amarga y podría echar a perder tu postre.

Paso 2:

En un bol amplio, coloca la leche, la mantequilla en pomada (es decir, cuando está lo suficientemente blandita como para trabajar con ella, pero no derretida), la ralladura de la naranja, la del limón y el azúcar. 

Paso 3:

Añade al bol los huevos y la yema y bate hasta que esté todo bien mezclado. Aunque puedes hacerlo a mano, lo ideal es usar unas varillas eléctricas.

Paso 4:

En otro bol, tamiza la harina junto con la levadura. Tamizar no es más que pasar la harina por un colador de trama fina, tamiz o cedazo. Gracias a esto quedará más suelta y aireada y esto ayudará a obtener postres más esponjosos.

Paso 5:

Haz sobre la harina una especie de forma de volcán y en el centro o crater incorpora la mezcla de azúcar y huevos. Añade un pellizco de sal. Ve mezclando los ingredientes y termina amasando.

Paso 6:

Termina formando una bola y ve dándole forma de corona o rosca.

Paso 7:

Coloca tu rosca sobre la bandeja del horno cubierta con papel de cocina… y deja reposar durante unas horas o hasta que haya doblado su volumen.

Paso 8:

Pasado este tiempo pinta con huevo batido y esparce por encima almendra laminada. Mete en el horno, que ya debe estar caliente a 175°C. Hornea durante 20 o 25 minutos. Es importante que pongas dentro del horno un vaso lleno de agua, para que haya humedad.

Paso 9:

Cuando saques del horno tu corona de La Almudena, deja enfriar sobre una rejilla. Cuando ya esté frío, parte por mitad y rellena con nata, que previamente habrás montado junto con el azúcar.

Paso 10:

Adorna por encima con un poco más de nata y con algún fruto rojo. ¡A disfrutar de tu corona de la Almudena!

En Demos la vuelta al día: Esto no es un Roscón, es una corona de la Almudena

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