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Cocido madrileño 'fácil'

Legumbres
Plato caliente, Plato único, Segundo plato
Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
morcilla tipo asturiano ( media ) morcilla tipo asturiano media
chorizo ( medio ) chorizo medio
bacón o panceta ( un trocito, cortado gordo ) bacón o panceta un trocito, cortado gordo
garbanzos ( 200 gr. ya cocidos y escurridos ) garbanzos 200 gr. ya cocidos y escurridos
repollo o col verde ( 100 gr. ) repollo o col verde 100 gr.
zanahoria ( 1 ud. ) zanahoria 1 ud.
patatas ( 1 pequeña ) patatas 1 pequeña
cebolla ( media ) cebolla media
pollo ( 250 gr. en un trozo entero ) pollo 250 gr. en un trozo entero
ternera ( 100 gr. de morcillo u oro trozo ) ternera 100 gr. de morcillo u oro trozo
hueso de jamón ( 1 ud. ) hueso de jamón 1 ud.
aceite de oliva vírgen aceite de oliva vírgen
sal sal
fideos finos ( 150 gr. ) fideos finos 150 gr.
Ocultar 4 personas
morcilla tipo asturiano ( 1 ud. )
chorizo ( 1 ud. )
bacón o panceta ( un trozo, cortado gordo )
garbanzos ( 400 gr. ya cocidos y escurridos )
repollo o col verde ( 200 gr. )
zanahoria ( 2 uds. )
patatas ( 1 grande )
cebolla ( 1 ud. )
pollo ( 500 gr. en un trozo entero )
ternera ( 200 gr. de morcillo u oro trozo )
hueso de jamón ( 1 ud. )
aceite de oliva vírgen
sal
fideos finos ( 300 gr. )
Ocultar 6 personas
morcilla tipo asturiano ( una y media )
chorizo ( uno y medio )
bacón o panceta ( un buen trozo, cortado gordo )
garbanzos ( 600 gr. ya cocidos y escurridos )
repollo o col verde ( 300 gr. )
zanahoria ( 3 uds. )
patatas ( 2 uds. )
cebolla ( una y media )
pollo ( 750 gr. en un trozo entero )
ternera ( 300 gr. de morcillo u oro trozo )
hueso de jamón ( 2 uds. )
aceite de oliva vírgen
sal
fideos finos ( 450 gr. )

Descripción

¿A qué huele y sabe y Madrid... más que a cocido?. Hay cocidos de muchos tipos, pero el madrileño es verdaderamente delicioso... a la par que contundente. Preparálo y quedarás como un verdadero chulapo o chulapa.

Paso 1:

Pon a hervir en 4 litros de agua el morcillo, el pollo, la cebolla pelada, el hueso de jamón y la panceta o bacón. Deja cociendo una hora y media, sin añadirle sal, pero tomando la precaución de ir limpiando la superficie de vez en cuando de espuma y grasa. Esta parte también se puede hacer en la olla rápida… donde tardará unos 30 minutos y solo se necesita poner 2 litros y medio de agua.

Paso 2:

Pasado ese tiempo, prueba el caldo y corrige de sal. Deja cocer durante 30 minutos más. Saca el hueso de jamón (si tiene algo de carne se puede servir). Saca el pollo y corta en 4 trozos para servirlo luego. Saca el morcillo y haz lo mismo. Por último saca la panceta y corta en 4 partes también. Reserva todo en una fuente con un poco de caldo en el fondo para que no se resequen, y tápalo.

Paso 3:

En el caldo vamos a cocer las verduras, el chorizo y la morcilla. Lava y pela las verduras como sea necesario y echa el caldo hirviendo. Se irán cociendo en diferentes tiempos, siendo la patata la que probablemente tarde más, de modo que ve pinchándolas y sacándolas a medida que vayan estando bien tiernas.

Paso 4:

En una ollita aparte. Saca una parte del caldo y cuece en él la morcilla y el chorizo (previamente pinchadas para que no se deshagan) tapadas y dándoles vueltas de vez en cuando. Tardarán unos 20 minutos en hacerse. Después, retíralas y córtalas en 4. Ponlas en la bandeja junto a las carnes. El caldo de cocer la morcilla y el chorizo habrá cogido mucho sabor, lo primero que hay que hacer es desgrasarlo bien (que no flote nada de grasa) y después, si se quiere, se puede añadir al resto del caldo, aunque hay gente a la que no le gusta… así que, como más te guste.

Paso 5:

Según vayan estando las verduras, sacar a otra fuente con un poco de caldo en el fondo. También las podemos ir cortando según las vayamos sacando. Tapar y reservar.

Paso 6:

Por último, una vez listas las verduras, vamos a preparar el caldo para la sopa. Primero, cuela los garbanzos de bote y cocínalos a fuego muy lento en el caldo durante 5 minutos, así soltarán sabor, se calentarán y se cocerán un poquito. Saca los garbanzos y resérvalos con las verduras.

Paso 7:

Pon el caldo a hervir y cocina los fideos dentro hasta que estén al dente.

Presentación:

Sirve el cocido en 3 vuelcos. Primero la sopa de fideos. Después la verdura, y por último las carnes, que se pueden recalentar un poquito en el horno a baja temperatura y regándolas con un poco de caldo caliente. También hay gente que prefiere tomarlo todo a la vez. Así que… como más te guste.

En Demos la vuelta al día: 5 cocidos españoles: geografía del guiso más tradicional

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