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Calamares a la piperrada

Pescados y mariscos
Plato caliente
Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
calamares ( 300 gr ) calamares 300 gr
aceite de oliva aceite de oliva
tomillo tomillo
ajo ajo
chalotas chalotas
pimentón dulce pimentón dulce
limón ( 1 ) limón 1

Para la salsa:

aceite de oliva aceite de oliva
cebolla ( 1 ) cebolla 1
ajo ( 1 diente ) ajo 1 diente
jamón serrano ( 50 gr ) jamón serrano 50 gr
pimiento rojo ( 1 ) pimiento rojo 1
pimiento amarillo ( 1 ) pimiento amarillo 1
tomates ( 100 gr ) tomates 100 gr
Ocultar 4 personas
calamares ( 500 gr )
aceite de oliva
tomillo
ajo
chalotas
pimentón dulce
limón ( 1 )

Para la salsa:

aceite de oliva
cebolla ( 2 )
ajo ( 1 diente )
jamón serrano ( 100 gr )
pimiento rojo ( 2 )
pimiento amarillo ( 2 )
tomates ( 200 gr )
Ocultar 6 personas
calamares ( 700 gr )
aceite de oliva
tomillo
ajo
chalotas
pimentón dulce
limón ( 1 )

Para la salsa:

aceite de oliva
cebolla ( 3 )
ajo ( 2 dientes )
jamón serrano ( 150 gr )
pimiento rojo ( 3 )
pimiento amarillo ( 3 )
tomates ( 300 gr )

Descripción

 Esta receta de calamares a la piperrada no te dejará indiferente. La piperrada es una salsa típica de la gastronomía del norte de España que puede servir para acompañar platos de carnes y de pescado. Nosotros la preparamos para unos perfectos calamares a la piperrada para que el sabor del calamar no se vea cubierto por la salsa y su textura le de un poco de alegría al conjunto. Pruébalas con anillas de calamar marca DIA, no te arrepentirás!

Elaboración:

Paso 1. Poner el calamar en un bol con aceite de oliva, tomillo, ajo, la chalota y el pimentón en polvo. Dejar marinar en el frigorífico durante 1 hora como mínimo.

Paso 2. Mientras, preparar la piperrada. Calentar el aceite de oliva en una cazuela de fondo grueso, añadir la cebolla y dejar sudar a fuego medio-bajo hasta que esté tierna. Dejar sudar significa que la cebolla tiene que ablandarse en su cocción sin oscurecer demasiado. Añadir el ajo, cocinar por un minuto más y echar el jamón y el pimiento. Cuando el pimiento esté tierno, añadir el tomate y el tomillo. Rehogar a fuego lento 30 minutos, removiendo con frecuencia. Sazonar al gusto con sal, pimienta blanca y pimentón en polvo. Retirar la cazuela y reservar caliente.

Paso 3. Para preparar la salsa, calentar el aceite en una cazuela y dejar sudar la cebolla, el ajo, el jamón y el pimiento a fuego medio-bajo, hasta que las verduras estén tiernas, unos 10 o 15 minutos. Sazonar con sal y pimentón en polvo. Echar el tomate y rehogar 5 minutos. Añadir agua suficiente para cubrirlo y cocinar otros 5 minutos. Triturar la mezcla en una batidora hasta que quede homogénea. Pasar por un colador, empujando la pulpa con un cucharón.  Rectificar la sazón y reservar caliente.

Paso 4. Calentar una plancha o una sartén de hierro fundido, hasta que esté muy caliente. Sacar el calamar de la marinada, retirando todas las hiervas y colocar en una bandeja. El calamar deberá conservar una capa de aceite de la marinada. Sazonar por ambos lados con sal y pimienta blanca.

Paso 5. Freír en la plancha caliente uno o dos calamares. Inmediatamente, presionar con espátula y freír 5 segundos.  Dar vuelta y cocinar por el otro lado 1 segundo.  Retirar de la sartén y reservar caliente. Rociar unas gotas de zumo de limón por encima.

Paso 6. Para emplatar nuestros calamares a la piperrada , formar torres con la piperrada y disponer los calamares en cada una. Adornar con perejil frito y servir inmediatamente.

En Demos la vuelta al día Recetas de calamares

 En Demos la vuelta al día Recetas vascas

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