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Aspic de carne

Carnes
Plato frío, Segundo plato
Ocasiones especiales, Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
foie ( 30 gr. ) foie 30 gr.
codornices ( 1 ud. ) codornices 1 ud.
zanahoria ( 1 ud. ) zanahoria 1 ud.
cebolla ( 2 uds. ) cebolla 2 uds.
pimiento rojo ( un trozo ) pimiento rojo un trozo
puerro ( medio ) puerro medio
nabo ( un trozo ) nabo un trozo
apio ( media rama ) apio media rama
ternera ( un trozo de morcillo o recortes ) ternera un trozo de morcillo o recortes
hueso de caña hueso de caña
hueso de jamón hueso de jamón
sal sal
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra
cebollino cebollino
gelatina ( 4 hojas ) gelatina 4 hojas
vino blanco ( medio vaso ) vino blanco medio vaso
Ocultar 4 personas
foie ( 60 gr. )
codornices ( 2 uds. )
zanahoria ( 2 uds. )
cebolla ( 3 uds. )
pimiento rojo ( medio )
puerro ( 1 ud. )
nabo ( medio )
apio ( una rama )
ternera ( un trozo de morcillo o recortes )
hueso de caña
hueso de jamón
sal
aceite de oliva vírgen extra
cebollino
gelatina ( 8 hojas )
vino blanco ( medio vaso )
Ocultar 6 personas
foie ( 90 gr. )
codornices ( 3 uds. )
zanahoria ( 3 uds. )
cebolla ( 5 uds. )
pimiento rojo ( 1 ud. )
puerro ( 1 ud. )
nabo ( 1 ud. )
apio ( una rama )
ternera ( un trozo de morcillo o recortes )
hueso de caña
hueso de jamón
sal
aceite de oliva vírgen extra
cebollino
gelatina ( 12 hojas )
vino blanco ( un vaso )

Descripción

El aspic es un plato que se elabora con gelatina y caldo, que a su vez se rellena y que ofrece múltiples posibilidades: se puede hacer de verduras, de carne, de pescado, de marisco... y siempre se sirve frío, en forma de terrina o de corona. 

Su origen es inglés… y aunque es un plato que estuvo muy de moda en los años 60 y 70, y ahora parece no vive su momento más glorioso, en realidad es un clásico que no falta en muchas mesas durante las Navidades. Está delicioso, y como las modas siempre vuelven… ¿por qué no incorporas el aspic de carne este año a tu menú navideño?

Paso 1:

Para hacer este áspic de carne, lo primero que haremos es preparar un caldo. Vamos a intentar hacer un caldo bastante concentrado y lleno de sabor… que será clave y la llave del éxito para que tu áspic de carne quede rico y gustoso.

Para ello, pon un poco de aceite de oliva en la olla e incorpora la cebolla, sin pelar. Deja que se tueste bien… hasta casi quemarse. Incorpora el resto de verduras: la zanahoria, el nabo, el puerro (muy bien lavadito pero con sus hojas verdes, que es donde más sabor hay), apio. Incorpora también los recortes de ternera, la carcasa de pollo y los huesos, cubre de agua y cierra la olla a presión. Deja que cueza durante 30 minutos. Si no dispones de olla a presión, tendrá que cocer durante más tiempo en una cacerola normal, aproximadamente una hora y media.

Una vez que el caldo ya esté hecho, abre la olla a presión y cuela. Reserva el caldo.

Paso 2:

Aparte, y mientras se hace el caldo, coloca en la bandeja del horno, ligeramente engrasada, las codornices junto con una cebolla partida en trozos y el pimiento rojo partido en dados. Añáde un buen chorro de agua y otro de vino blanco o vino dulce. Mete en el horno, que ya estará precalentado a 200°C y hornea durante 40 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, saca del horno y deja enfriar.

Paso 3:

Cuando las codornices estén ya lo suficientemente frías como para manipularlas con la mano, ve sacando toda su carne desechando los huesos. Desmígala. Parte también en daditos el pimiento rojo y mézclalo con la carne de las codornices.

Abre la lata de foie y pícala en trozos bien menudos. Mezcla con las codornices.

Paso 4:

Pon a remojo las hojas de gelatina en agua fresca durante 4 o 5 minutos. Pasado ese tiempo escurre con la mano las hojas de la gelatina y ve incorporándolas al caldo, que seguirá caliente. Mueve hasta que se diluyan y deja que se temple hasta temperatura ambiente… pero sin que llegue a cuajar.

Paso 5:

En ese momento, vierte un poquito del caldo con la gelatina en el molde que hayas elegido o en los moldes individuales que vayas usar. Pon un poco de pimienta recién molida y un poquito de guindilla picada si te gusta el picante. Rellena con otro poquito del caldo y añade una buena cantidad del relleno de codornices y foie. Termina rellenando el molde con más caldo.

Lleva a la nevera y espera a que se cuaje.

Presentación:

Sirve tu aspic de carne sobre una cama de lechugas variadas y adorna con unos tomates cherry… un clásico que no puede faltar en la mesa navideña.

Sugerencia:

Para hacer este aspic de carne, no dudes en usar el foie de la nueva línea Gourmet de DIA, DELICIOUS. Tiene un intenso sabor y toda la delicadeza de este producto.

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