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Arroz caldoso marinero

Arroces y pastas
Plato caliente, Plato único, Segundo plato
Ligera, Ocasiones especiales

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
arroz de grano redondo ( 100 gr. ) arroz de grano redondo 100 gr.
gambas ( 150 gr. ) gambas 150 gr.
brandy ( 50 ml. ) brandy 50 ml.
puerro ( medio ) puerro medio
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra
sal sal
agua ( 1 litro ) agua 1 litro
ajo ( 2 dientes ) ajo 2 dientes
cebolla ( media ) cebolla media
pimiento verde ( un trozo ) pimiento verde un trozo
sepia ( media ) sepia media
tomate natural triturado ( 50 gr. ) tomate natural triturado 50 gr.
atún ( 50 gr. ) atún 50 gr.
salmón ( 50 gr. ) salmón 50 gr.
mejillones ( 40 gr. ) mejillones 40 gr.
azafrán ( varias hebras ) azafrán varias hebras
Ocultar 4 personas
arroz de grano redondo ( 200 gr. )
gambas ( 300 gr. )
brandy ( 100 ml. )
puerro ( 1 ud. )
aceite de oliva vírgen extra
sal
agua ( 2 litros )
ajo ( 4 dientes )
cebolla ( 1 ud. )
pimiento verde ( medio )
sepia ( 1 ud. )
tomate natural triturado ( 100 gr. )
atún ( 100 gr. )
salmón ( 100 gr. )
mejillones ( 80 gr. )
azafrán ( varias hebras )
Ocultar 6 personas
arroz de grano redondo ( 300 gr. )
gambas ( 450 gr. )
brandy ( 150 ml. )
puerro ( uno y medio )
aceite de oliva vírgen extra
sal
agua ( 3 litros )
ajo ( 6 dientes )
cebolla ( una y media )
pimiento verde ( 1 ud. )
sepia ( una y media )
tomate natural triturado ( 150 gr. )
atún ( 150 gr. )
salmón ( 150 gr. )
mejillones ( 120 gr. )
azafrán ( varias hebras )

Descripción

Arroz caldoso marinero: Una receta de fiesta, sencilla, saludable y reconfortante, con la que acertarás en cualquier ocasión. Este tipo de arroz de puede hacer de mil y una maneras, con distintos ingredientes: solo marisco, con pescados de roca, con rape... en esta ocasión hemos optado por una combinación poco habitual, atún y salmón, que resulta muy sabroso y orginial. ¡Este arroz caldoso marinero sabe a gloria!.

arroz caldoso marinero

Paso 1:

Para hacer este arroz caldoso marinero lo primero que debemos hacer es el caldo o el fumet con el que mojaremos el arroz. Pela las gambas o los langostinos que hayas comprado. Acerca una olla al fuego con un chorrito de aceite e incorpora las peladuras, así como las raspas del pescado que vayas a usar (si dispones de ellas). Tuesta las peladuras durante unos minutos, aprentado bien con la ayuda de espátula o una cuchara de madera para que las cabezas suelten bien sus jugos. Añade también el puerro limpio y picado someramente.

Paso 2:

Cuando las cabezas tengan un bonito color rosado, añade la copita de brandy o coñac y deja cocinar un par de minutos más. Después, incorpora el agua y sube el fuego. Cuando comience a hervir, baja el fuego, tapa, y deja cocinar durante 25 minutos. Pasado este tiempo cuela para obtener el caldo.

Paso 3:

Vamos ahora con el sofrito del arroz caldoso marinero. Pela la cebolla y pícala bien menuda. Pela el ajo, pártelo por la mitad para retirarle en germen y pícalo pequeñito. Reserva. Lava el pimiento verde, retírale las pepitas y pícalo. Reserva aparte.

Paso 4:

Limpia la sepia y pártela en dados.

Paso 5:

Acerca la paella o sartén honda al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando tenga temperatura, añade la cebolla y el ajo y deja que se pochen a fuego suave durante 5 o 7 minutos. Pasado este tiempo incorpora el pimiento verde y la sepia y sigue cocinando. Pasados otros 5 minutos añade tomate natural triturado. Sigue cocinando.

Paso 6:

Mientras se va haciendo el sofrito, preparar tus pescados. Parte en trozos de tamaño medio, como de un bocado tanto el atún como el salmón. Asegúrate de que no tienen ninguna espina. Por otro lado, lava y limpia bien los mejillones.

Paso 7:

Cuando el sofrito esté bien hecho, añade el arroz y deja nacarar durante un par de minutos. Después, añade el caldo y pon a punto de sal. En total deberá cocer durante 18 minutos aproximadamente o hasta que el arroz esté en su punto.

Paso 8:

Cuando queden 7 u 8 minutos para terminar incorpora los trozos de pescado y los mejillones. Y cuando queden apenas 2 minutos, añade las gambas. Saca un poco de caldo al mortero, apenas dos o tres cucharadas y machaca ligeramente con este caldo caliente el azafrán. Devuelve a tu arroz caldoso marinero

Presentación:

Aparta del fuego y deja reposar durante 5 minutos tu arroz caldoso marinero. ¡A disfrutar de un plato de altura!

Sugerencia:

Si andas con poco tiempo, apuesta por el caldo de pescado DIA, y ahórrate el tener que hacer tu caldo casero. Lo tienes tanto en brick como en pastillas. Lo único que tendrás que hacer es calentarlo bien antes de añadirlo a tu arroz caldoso marinero. Sea como sea, en tu tienda DIA habitual podrás hacerte con todos los ingredientes.

En Demos la vuelta al día: Los errores de las abuelas en la cocina: ¡Sí, también se equivocan! 

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