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Arroz biriyani

Arroces y pastas
Entrantes, Guarnición, Plato caliente, Primer plato
Internacional, Ligera, Moderna, Sin gluten

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
arroz de grano largo ( 175 gr. ) arroz de grano largo 175 gr.
cebolla ( 1 ud. ) cebolla 1 ud.
tomates ( 1 ud. ) tomates 1 ud.
guisantes ( 40 gr. ) guisantes 40 gr.
ajo ( 2 dientes ) ajo 2 dientes
jengibre fresco ( un trozo de 2 cm. ) jengibre fresco un trozo de 2 cm.
aceite de oliva aceite de oliva
mantequilla ( 1 cucharada ) mantequilla 1 cucharada
canela china o cassia ( un trozo pequeño ) canela china o cassia un trozo pequeño
laurel ( 1 hoja ) laurel 1 hoja
clavo ( 2 yemas ) clavo 2 yemas
cúrcuma ( media cucharilla ) cúrcuma media cucharilla
cilantro ( 1 ramita ) cilantro 1 ramita
sal sal
Ocultar 4 personas
arroz de grano largo ( 350 gr. )
cebolla ( 2 uds. )
tomates ( 2 uds. )
guisantes ( 80 gr. )
ajo ( 4 dientes )
jengibre fresco ( un trozo de 4 cm. )
aceite de oliva
mantequilla ( 2 cucharadas )
canela china o cassia ( un trozo )
laurel ( 2 hojas )
clavo ( 4 yemas )
cúrcuma ( 1 cucharilla )
cilantro ( 2 ramitas )
sal
Ocultar 6 personas
arroz de grano largo ( 525 gr. )
cebolla ( 3 uds. )
tomates ( 3 uds. )
guisantes ( 120 gr. )
ajo ( 6 dientes )
jengibre fresco ( un trozo de 6 cm. )
aceite de oliva
mantequilla ( 3 cucharadas )
canela china o cassia ( 2 trozos )
laurel ( 2 hojas )
clavo ( 6 yemas )
cúrcuma ( 2 cucharillas )
cilantro ( 3 ramitas )
sal

Descripción

El arroz biryani es un plato de lo más versátil. En esencia es un plato de arroz que se suele preparar con alguna carne, sobre todo cordero o pollo... aunque esta vez hemos optado por hacerlo vegetariano, de forma que este arroz supone una estupenda guarnición, contundente y especiada, ideal para acompañar cualquier receta. Si te gusta el sabor de las especias y quieres conocer la esencia de la cocina de la India... no te pierdas este arroz biryani.

Paso 1:

Antes de nada, prepara la pasta de ajo y jengibre, que una de las bases fundamentales de la cocina india... y también de este arroz biryani. Para ello, pela el ajo, pártelo por la mitad para retirarle el germen y parte las mitades en 3 o 4 trozos. Por su parte, pela el trozo de jengibre con la ayuda de un cuchillo o con el envés de una cucharilla (si, verás que fácil es pelar el jengibre raspando con un poco de fuerza la raíz con el envés de una cucharilla... la piel sale sola). Pártelo en trocitos. 

Paso 2:

Incorpora los trozos de ajo y jengibre al vaso de la batidora y añade un poco de agua... tan solo serán necesarias varias gotas o un pequeño chorrito... su único objetivo es permitirte triturar bien ambos ingredientes hasta obtener una pasta.

Paso 3:

Lava el arroz en un colador bajo el grifo de agua fría. Muévelo un poco con la mano... pero con suavidad, para que no se rompan los granos. Cuando el agua salga limpia, ya estará listo.

Paso 4:

Pela la cebolla y pártela en plumas, es decir en tiritas finas. Pica el tomate en daditos pequeños y reserva por separado. Lava y pica también el cilantro, bien menudo. Reserva.

Paso 5:

Acerca una sartén de fondo grueso o una cacerola al fuego con un hilito de aceite y la mantequilla. Cuando ya vaya estando caliente, y la mantequilla comience a derretirse, incorpora las hojas de laurel partidas en dos o tres trozos, el trozo de cassia o canela salvaje y el clavo. Deja que se tuesten durante unos segundos para que suelten bien sus aromas.

Paso 6:

Inmediatamente después, incorpora la cebolla y deja pochar a fuego suavecito durante 7 o 10 minutos.

Paso 7:

Cuando la cebolla esté ya bien hecha, blanda y transparente, incorpora el tomate picado y sigue cocinando durante 5 o 7 minutos más.

Paso 8:

Añade la pasta de ajo y jengibre, mueve bien con la ayuda de una cuchara de madera o de silicona para que se integren bien todos los sabores y sigue cocinando unos minutos más.

Paso 9:

Añade la cúrcuma, los guisantes y el cilantro picado. Mezcla todo bien.

Paso 10:

Ahora añade el arroz y deja que se dore durante un minuto. Añade el agua, el doble de volumen que de arroz y sube el fuego hasta que roma a hervir. En ese momento, bájalo un poco y deja cocer durante 15 minutos. A partir de ese momento, ve probando para ver que tal está, rectifica el punto de sal y retira del fuego en cuanto el arroz biryani esté en su punto.

Presentación:

Sirve tu arroz biryani inmediatamente, bien calentito. Si lo deseas, puedes adornar con un poco más de cilantro picado por encima, si te gusta su sabor. Este arroz biryani es un perfecto primer plato o bien una guarnición ideal para un plato de carne. ¡Exótico y delicioso!

Sugerencia:

No dudes en elaborar este arroz biryani con el arroz de grano largo marca DIA, que es de categoría extra y dará un resultado extraordinario en cualquier receta india... como este arroz biryani.

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