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Arroz al caldero - vídeo receta

Arroces y pastas
Plato caliente, Segundo plato
Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
arroz de grano redondo ( 200 gr. ) arroz de grano redondo 200 gr.
merluza ( 200 gr. ) merluza 200 gr.
langostinos ( 100 gr. ) langostinos 100 gr.
berberechos ( 100 gr. ) berberechos 100 gr.
Ñoras ( 2 uds. ) Ñoras 2 uds.
ajo ( 3 dientes ) ajo 3 dientes
cebolla ( media ) cebolla media
tomate frito ( 75 gr. ) tomate frito 75 gr.
caldo de pescado ( 500 ml. ) caldo de pescado 500 ml.
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra
sal sal
pimienta negra pimienta negra
Ocultar 4 personas
arroz de grano redondo ( 400 gr. )
merluza ( 400 gr. )
langostinos ( 200 gr. )
berberechos ( 200 gr. )
Ñoras ( 4 uds. )
ajo ( 6 dientes )
cebolla ( 1 )
tomate frito ( 150gr. )
caldo de pescado ( 1 litro )
aceite de oliva vírgen extra
sal
pimienta negra
Ocultar 6 personas
arroz de grano redondo ( 600 gr. )
merluza ( 600 gr. )
langostinos ( 300 gr. )
berberechos ( 300 gr. )
Ñoras ( 6 uds. )
ajo ( 9 dientes )
cebolla ( una y media )
tomate frito ( 225 gr. )
caldo de pescado ( 1500 ml. )
aceite de oliva vírgen extra
sal
pimienta negra

Descripción

Arroz al caldero, caldero de arroz o, sencillamente, arroz caldero… da lo mismo, el orden de los factores no altera la exquisitez de esta receta. Hablamos de un plato típicamente marinero, de origen humilde y muy popular. Originariamente murciano, la base de este arroz son las ñoras y el pescado que se captura en las salinas aguas del Mar Menor. Un plato sabroso …que no debes pasar por alto.

Paso 1:

Pela los dientes de ajo, pero déjalos enteros. Lava las ñoras, ábrelas y quítales las pepitas. Pela la cebolla y pícala en brunoise fina, es decir, en daditos pequeños. Lava el pimiento rojo, retira las semillas y pícalo menudo. 

Paso 2:

Acerca una paellera con el aceite al fuego y sofríe los ajos enteros y las ñoras a fuego suave hasta que estén dorados, pero con cuidado de que no se quemen, ya que las ñoras son muy delicadas.

Paso 3:

Ve sacando con una cuchara los ajos y las ñoras –pero dejando el aceite- y pásalos al mortero para machacarlos.

Paso 4:

En ese aceite incorpora la cebolla y el pimiento rojo, y sofríe a fuego suave. Cuando la cebolla comience a transparentar, incorpora el ajo y las ñoras trituradas y sigue cocinando unos minutos más.

Paso 5:

Riega el sofrito con el caldo de pescado y, cuando comience a hervir, saltea las colas de merluza –limpias, sin espinas y troceadas-, pasados dos minutos, retira el pescado.

Paso 6:

Añade el tomate frito y, pasados 2 minutos, incorpora el arroz, bien repartido, y rehógalo 2 minutos.

Paso 7:

En el mismo aceite donde has frito los ajos y las ñoras, aún caliente, saltea las colas de merluza –limpias, sin espinas y troceadas- y los langostinos pelados. Tras un par de minutos, añade el arroz y rehógalo 2 minutos más.

Paso 8:

Incorpora el resto del caldo de pescado y pon a punto de sal y pimienta negra recién molida.

Paso 9: 

En total, el arroz deberá cocer durante 20 minutos, en los últimos 3 minutos de cocción, añade los berberechos, los langostinos y la merluza.

Presentación:

Una vez que el arroz al caldero esté apartado del fuego, deja reposar 5 minutos antes de servirlo… ¡delicioso!

Sugerencia:

A la hora de hacer este arroz al caldero, no dudes en acercarte a tu tienda DIA habitual, donde podrás hacerte con todos los ingredientes necesarios para su elaboración.

En Demosla vuelta al día: Recetas murcianas que no te debes perder, acho 

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