Uramaki de semillas y surimi. Alex Fernandez

Ingredientes
- 3 Limas
- 150gr arroz
- 100ml salsa de soja
- 30gr de quinoa y 30 gr sésamo negro
- 50gr salmón
- 1 aguacate
- 1 barrita de surimi
- 1/2 pepino
- 1 alga nori
Procedimiento
Cocción del arroz sushi-meshi
• Misma cantidad de agua-arroz
• Importantísimo lavar el arroz unas 7 u 8 veces para retirar la mayor cantidad de almidón posible.
• Introducirlo en el cocedero de arroz y esperar a que termine.
Macerado del Salmón en cítricos
• Exprimimos las 3 limas para obtener su jugo
• Introducimos la pieza de salmón en el zumo de lima y añadimos azúcar al gusto.
• Lo dejaremos 10', y a los 5' le daremos la vuelta para que ambos lados obtengan los sabores y los aromas
• Una vez macerado cortaremos porciones rectangulares, para posicionar encima del uramaki.

Corte de ingredientes
• Estiramos la barrita de surimi, y cortaremos porciones alargadas del mismo tamaño que el alga nori
• Pelamos el pepino, y realizamos tiras del mismo tamaño que el alga nori
• Reservamos los ingredientes hasta el proceso de montaje
Puré de aguacate
• Partimos el aguacate a la mitad y retiramos la pepita
• Separamos la carne de la cascara y en un bol junto con aceite y una pizca de sal trituramos y colamos para que quede un puré muy fino
• Introducimos en un biberón y reservamos
Reducción de soja
• Para la reducción de soja, utilizaremos los 100ml de salsa de soja y los mezclaremos en una cazuela junto con los 50gr de azúcar, esto provocara que coja la suficiente consistencia.
Montaje de Uramaki
• Situamos nuestra esterilla maki-shu, y partimos el alga nori a la mitad situándola encima de nuestra esterilla.
• Realizamos una bola de arroz la cual estiraremos finamente y deberá abarcar toda la superficie del alga nori.
• Recubrimos la superficie del arroz con tiras intercaladas de sésamo integral y sésamo negro.
• Para darle la vuelta a nuestro uramaki, nos ayudaremos de nuestro maki-shu
• En el lado de alga nori que nos queda, extenderemos una fina tira de arroz en el centro, y sobre ella colocaremos las tiras de surimi y pepino que anteriormente hemos cortado.
• Ahora ya solo nos queda enrollar el uramaki, que realizaremos con un movimiento de 3 dedos(pulgar, índice y corazón)