Salmón al pil pil con crujiente de parmesano. Alejandro González.
Videoreceta
20 Enero 2015
PARA EL CRUJIENTE:
Se pican los langostinos cocidos y sobre papel sulfurizado se mezclan con queso parasen en polvo. Y se mete en el horno a 180 grados durante tres minutos.
PARA LA ESPUMA DE CENTOLLO:
Se cocina la nata y cuando rompa a hervir se le añade el paté de centollo. Se remueve con la varilla para evitar grumos. Y se introduce dentro del sifón y se le añade una carga de oxido nitroso.
PARA EL SALMÓN AL PILPIL
Se calienta el AOVE en una sartén. Cuando esté caliente, se añade el ajo previamente laminado. Cuando los ajos comiencen a coger color, se añade la cayena y el salmón. y se remueve la sartén continuamente para trabar el aceite con la grasa del salmón, hasta que se cocine.
Me encanta el salmón y esta receta me parece sencilla para darle un toque espectacular y quedar como una gran chef.
Una receta deliciosa y no es complicada de elaborar. ¡enhorabuena!
Una receta sencilla con un acabado magistral. ¡Enhorabuena!
El salmóm me encanta y el queso también. Esta receta combina las dos cosas que más me gustan :D
Un buen pil-pil es una prueba de fuego para un cocinero. Receta compleja y exigente. La sofisticación del N2O añade al asunto su toque "tecnológico". Buena pinta¡
Tiene una pinta deliciosa.
Uumm, se me hace la boca agua sólo de verlo
Me encanta esta receta, nunca se me hubiese ocurrido hacer esta combinación, veremos como se me da la espuma.
Tremenda receta y está claro que la voy a hacer!
Pufffff Que pintaca!!!
Sigue así =)
Genial!! Una receta sencillita y tiene que estar ese salmón riquísimo. Enhorabuena!!