Risotto de niscalos foie y crujiente de frutos deshidratados. Jairo Navarro

pochamos los niscalos con cebolla en juliana
hacemos un fondo con cebolla picada, mantequilla,y nata
cocemos el arroz con caldo de pollo hasta que este en su punto
los crujientes , 2 claras de huevo ,harina , sal y frutas deshidratadas, lo batimos lo espalcimos en un silpat,
y doramos en el horno precalentado a 200 grados
cuando este el arroz, lo juntamos con el fondoy añadimos el foie fresco, bovril,queso provolone y lo ligamos todo .cuando coja la textura deseada , emplatar en un aro, poner el crujiente encima y decoramos con frutos rojos ,vinagre de modena y un poco de pimenton