Risotto de gambón, choco, setas y crujiente de ajo y parmesano. Isaac bernal
Ingredientes y elaboración.
Para el Fumet:
1 litro de Agua
Cabezas y cascaras de los gambones a utilizar posteriormente.
Sal al gusto.
Para el crujiente:
2 rodajas de pan ( del dia anterior a poder ser )
1 diente de ajo fileteado.
Agua
Sal
Queso parmesano.
Para el arroz.
350 gr. de arroz bomba.
1 cebolla ( 200 gr. aproximadamente ).
3 dientes de ajo.
4 gambones
1/2 choco (200 gr. aproximadamente).
150 gr. de Setas variadas frescas.
50 gr. de mantequilla.
1 litro de Fumet ( previamente elaborado ).
50 gr. de nata liquida.
20 gr. de aceite de oliva extra virgen.
Queso parmesano rallado 30 gr.
Sal marina de trufa y aceitunas negras.
Reduccion de vinagre de Modena.
Elaboración.
Fumet:
Pelamos los gambones , hervimos cascaras y cabezas en el litro de agua con un poco de sal , durante 5 minutos ( una vez hirviendo ).
Una vez transcurrido el tiempo, colamos y reservamos.
Crujiente:
Sobre un papel vegetal ponemos las rodajas de pan y mojamos con una brocha o similar.
Añadimos el ajo fileteado , un poco de sal y un poco de queso parmesano rallado.
Tapamos con otra hoja de papel vegetal y con la ayuda de un rodillo prensamos bien.
Posteriormente introducimos en el horno a 170ºC durante 13 minutos ( dependerá un poco según modelo de horno ), una vez finalizado, sacamos y reservamos.
Arroz:
Tras verter el aceite de oliva en una olla, sofreiremos el ajo junto con la cebolla, todo bien picado durante unos 7 minutos hasta que veamos que adquiere un color dorado.
A continuación añadiremos los chocos y setas, cortados estos también en tacos pequeños durante 2 minutos.
Añadimos el arroz y salteamos durante 3 minutos, para que estos adquieran la primera dosis de sabor.
Proseguiremos a remojar el arroz con el caldo anteriormente elaborado, este paso es fundamental , ya que tendremos que remojarlo de tres veces.Le iremos poniendo caldo a raíz de que el arroz lo vaya absorbiendo.
Una vez finalizado el caldo , añadiremos el gambon troceado,y 1 minuto después ponemos la mantequilla.
Tras remover hasta derretir la mantequilla, añadimos el queso rallado, removemos durante 5 minutos a fuego lento y dejamos reposar durante 4 minutos.
Una vez finalizados los 4 minutos procederemos a emplatar y degustar.
En resumidas cuentas: plato esquisito,fácil de elaborar según lo explicado y un resultado realmente genial.Enhorabuena y suerte.
La verdad es que considero el plato muy económico y asequible a todo tipo de cocineros ya que la dificultad es baja. Me ha gustado mucho la idea!! ESTUPENDO
Un plato esquisito, económico y muy facil de preparar. PERFECTO!!!
Rico, Rico. Rico!!!!. Mucho potencial que no se puede dejar escapar. Ánimo Chef!!!
Video muy ameno e instructivo. La receta muy sabrosa y el resultado final tiene una pinta para chuparse los dedos. Lo peor? No poder disfrutar ahora mismo de ese risotto.
Eso tiene que estar expectacular ,creo que lo probamos un dia que lo hiciste en el sur y si es el mismo decir que esta buenisimo felicidades y suerte
Buenísimo, doy fe. Y hasta yo que soy un manta en la cocina he entendido la receta!
Un dato... No me gusta el arroz guisado, siempre lo he odiado, trauma infantil, podemos llamarle... Cuando probé este risotto, empecé a abrirme a los arroces. Y eso sí que tiene mérito.
Queria empezar dando la Enhorabuena a Isaac por la receta y demostracion de profesionalidad que nos demuestra en la video receta.
Sin darme cuenta aparece en mi face un enlace compartido de un amigo, al cual acepto compartir un par de minutos y no salgo de mi asombro al ver lo facil que parece poder hacerlo, la pinta inmejorable que saca como resultado final y la profesionalidad con la que lo realiza.
De nuevo, felicidades y espero que tengas mucha suerte. Animo.
Un rissotto que se te van los.ojitos!!! Que buena presentacion, tiene que estar delicioso y encima es economico y facil de hacer...como estas queremos muchas mas!!!
Maravilloso plato y su ejecución,un plato superior felicidades al cocinero
Fantástico vídeo y presentación....se come con los ojos.
Un vídeo muy ameno y con cada paso bien explicado. Una ejecución del plato que lo hace facil... y una presentación de 10, por no hablar de la buena pinta que tiene . Muy buena organización en la cocina. Enhorabuena y mucha suerte...
Ños que pinta.. esto promete.. Y encima explicado de maravilla.. Pedazo de cocinero, sin duda.
El plato una pinta exquisita y super bien explicado,parece hasta fácil de hacer jajaja, mucha suerte!!!!!
Muchas gracias a tod@s espero tener suerte ;)
Uoooo que buena pinta y que buen plato. Desde mi experiencia laboral y como compañero todo un crack en la cosina, siempre con su toque profesional y su buena presentacion¡ Crack
Impresionante. Preparación, elaboración y emplatado,
Sin contar el resultado final el cual he realizado en casa sin ningun tipo de duda, vamos que parece que soy cocinero de toda la vida gracias a la explicación ;). Suerte .
Buena receta de un buen cocinero y compañero,ya te he valorado espero que tengas suerte.
Impresionante receta buena rica y barata.Un emplatado como no digno de un gran Cheff.Suerte
El risoto de toda la vida, sin nada nuevo.
Milo, pues para no ser nada nuevo, parece ser que a los votantes y visitantes le gusta pues esta entre los 20 primeros y con casi 400 me gustan.
No creo que tenga que ser nada nuevo para poder participar como bien he echo, pues el campeonato no se basa solo en recetas modernistas como interpretas, es mas, a las pruebas me remito:
Dicha selección se basará en los siguientes criterios:
· Originalidad de la receta
· Técnicas utilizadas
· Presentación del plato y exposición
· Elaboración y emplatado
· Carisma del futuro chef
. Participación en redes sociales
. Redacción de la receta
Pero bueno, es lo que tiene .... me gustaría ver tu receta si la tuvieras para también dar mi critica ( siempre constructiva ). pero sino pues nada.
De todos modos estoy superorgulloso del resultado.
Ahora a esperar al jurado y la selección, sin mas, un saludo a toda@s.