Rabo de vacuno con leche de coco y lima. Arturo Touchard

Ingredientes:
1 rabo de vacuno
1 puerro
1 cebolleta
1 pimiento verde italiano
Jengibre fresco
Guindilla fresca
1 lata de leche de coco
Vino blanco
Salsa de soja
Sal, pimienta, aceite y perejil.

1. Trocear las verduras.
2. Dorar el rabo de vacuno. Salpimentar. Dorar 5 minutos a fuego fuerte.
3. Incorporar el puerro, cebolleta y pimiento verde. Dorar 5 minutos a fuego fuerte.
4. Incorporar el jengibre y la guindilla fresca. Dorar 5 minutos a fuego fuerte.
5. Añadimos la lata de leche de coco. Cocinar 5 minutos a fuego fuerte.
6. Cubrimos con partes iguales de vino blanco y salsa de soja.
7. Cerramos la olla y cocinamos durante 45 minutos.
8. Separamos la carne del resto de ingredientes.
9. Trituramos la salsa y colamos por un chino.
10. Reducimos la salsa a fuego fuerte, hasta que adquiera una textura más espesa y un color más fuerte
11. Incorporamos la carne y bajamos a fuego medio. Dejamos 5 minutos.
12. Rectificamos el punto de sal
13. Emplatamos y añadimos perejil y rodajas de guindillas confitadas (rodajas de guindilla fritas en aceite de oliva a baja temperatura)