Piquillo crujiente de queso y marisco. Ana Ferreira

PIQUILLO CRUJIENTE DE QUESO Y MARISCO

Ingredientes (para 4 personas)

· 1 o 2 (latas) de pimientos del piquillo en conservas
· 2 (unidades) de puerros (solo la parte blanca)
· 400 (gr) de langostinos
· 200 (gr) de queso en crema tipo Philadelphia
· 100 (ml) de leche
· 80 (gr.) de harina de trigo
· 50 (ml) brandy
· 100 (gr) de mantequilla
· 1 (paquete) de pasta brick
· Sal y pimienta blanca
Para la salsa:
· 5 (unidades) de pimientos del piquillo
· 50 (gr) de mantequilla
· 250 (ml) de nata
· 100 (ml) de leche
· 80 (gr) de harina
· Sal y pimienta blanca

ELABORACIÓN
Para el relleno: limpiar y picar el puerro, poner la mantequilla en una cazuela y rehogar el puerro a fuego lento para evitar que se dore. Pelamos los langostinos y troceamos, los añadimos a los puerros unos minutos hasta que cambien de color, echamos el brandy y flameamos, seguidamente incorporamos la harina y removemos unos minutos y ponemos la leche, salpimentamos y cuando haya cogido consistencia, retiramos del fuego y lo dejamos templar unos minutos, Mezclamos el queso hasta que nos quede una farsa uniforme. La ponemos en una manga pastelera y rellenamos los pimientos.
Para elaborar la salsa: Picamos los pimientos y los rehogamos en la mantequilla, echamos la harina y la tostamos un poco, incorporamos poco a poco la nata y la leche, salpimentamos, la pasamos por la batidora y después por un chino para que nos quede suave.
Cortamos una oblea de brick en cuatro y envolvemos de uno en uno los pimientos
Los ponemos en una bandeja de horno previamente untada de mantequilla o con papel, horneamos hasta que se dore la pasta a unos 150 grados. Los colocamos en un plato y salseamos.