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Luis Arévalo. Tataki de atún con salsa ponzu y chalotas escabechadas

La cocina nikkei, o lo que es lo mismo, esa fusión de las cocinas japonesa y peruana es el fruto de la oleada de inmigrantes nipones que llegaron a Perú a finales del siglo XIX. Este joven chef peruano, considerado como el precursor de la cocina nikkei en España, representa la evolución de la cocina nikkei, mucho más cosmopolita y global, en la que el producto, tratado con las técnicas japonesas más tradicionales, se convierte en el absoluto protagonista desde un punto de vista muy personal.

Luis Arévalo. Tataki de atún con salsa ponzu y chalotas escabechadas

Videoreceta
22 Julio 2015

La cocina nikkei, o lo que es lo mismo, esa fusión de las cocinas japonesa y peruana es el fruto de la oleada de inmigrantes nipones que llegaron a Perú a finales del siglo XIX. Este joven chef peruano, considerado como el precursor de la cocina nikkei en España, representa la evolución de la cocina nikkei, mucho más cosmopolita y global, en la que el producto, tratado con las técnicas japonesas más tradicionales, se convierte en el absoluto protagonista desde un punto de vista muy personal.