lomo de rape confitado en aromas de limon y romero con crema de zanahoria al anis seco y muselina de ajo negro

Es uno de mis platos que la gente recuerda por la experiencia de sabores en boca. Es un plato que al comerlo por separado cada elaboración te recuerda a diferentes platos ( por ejemplo la crema de zanahoria recuerda al típico polvorón de navidades de rosco de vino o anís) y al probar todos los ingredientes juntos muestran en boca una alteración de sabores muy armonizados recordando un mar y tierra con finales secos.