Guacamole de Piparra de Ibarra con atún marinado, cebolla encurtida en lima y gel de Verdejo

Un guacamole con trocitos de Piparra al que añadimos atún marinado en wasabi y cebolla encurtida en lima para corregir el equilibrio de grasas y ácidos. Además lleva una gelatina de Verdejo que aporta frescor y un palo de pan de pizza estirado y pasado por la sartén para darle crujiente al plato