Cuscús de verduras, gambón y langostino al toque de soja. Guarnición: Humus con crujiente de parmesano (opcional) Cuscús Ingredientes para 4 personas:500gr. de Cuscús (la misma cantidad en agua); 250gr.de Cola de gambón; 350/400 gr. de Cola de langostino; 400gr de setas exóticas cultivadas (bandeja; 80/100 ml. de caldo de pollo; 80/100 ml. de vino blanco; Soja; Vinagre de vino Pedro Ximénez; 60 gr. de pasas; 1 Pimiento Rojo; 2 zanahorias; 1 cebolla; 2 tomates (kumato;2 puerros; 1 calabacín; Perejil; Sal; Curry; Pimienta negra; ½ Limón; Margarina y Aceite de oliva virgen extra Humus Ingredientes para 4 personas:b250gr. de garbanzos cocidos; Comino; Pimienta; Sal; Jugo de ½ limón½; Ajo y 80gr. de Parmesano ELABORACIÓN DE LA RECETA a)GUARNICIÓN (Humus con crujiente de parmesano). Aunque en la vídeo receta vaya alternando la elaboración, la guarnición la podemos hacer al principio ya que al ser fría se puede dejar preparada y reservar. Paso 1. Colamos los garbanzos para quitarles el agua y los vertemos en un recipiente. Añadimos 2 cucharaditas de sal, 2 de pimienta y 3 de comino. Picamos el ajo y lo añadimos junto al jugo de medio limón. Paso 2. Trituramos hasta conformar una masa homogénea y densa. Reservamos hasta el emplatado. Paso 3. Calentamos el horno a 170 ºC. Rallamos el parmesano y sobre papel de horno extendemos en finas capas. Una vez caliente lo introducimos en el horno (grill) aproximadamente unos 3-4 minutos. Reservamos hasta el emplatado b)CUSCÚS Paso 1. Hidratamos las pasas y marinamos el kumato cortado con un chorrito de vinagre de vino Pedro Ximénez. Reservamos para después. Paso 2. Lavamos y cortamos finamente las verduras Paso 3. En una sartén vertemos un chorro de aceite y doramos la cebolla y el puerro. Salpimentamos al gusto. Añadimos el resto de verduras y regamos con el vino blanco. Cuando el alcohol se haya evaporado añadimos el caldo de pollo, los langostinos y un chorrito de soja. Dejamos reducir durante 5 minutos a fuego lento. Pasado este tiempo apagamos el fuego, tapamos y reservamos. Paso 4. En paralelo, en otra sartén, sofreímos las setas exóticas con un poco de aceite, sal y pimienta. Cuando hayan cogido color añadiremos el gambón y verteremos soja en abundancia. Dejaremos reducir durante 5-6 minutos a fuego lento. Taparemos y reservaremos para coronar el cuscús. Paso 5. Extendemos el cuscús en una cazuela o paella y añadimos una cucharadita pequeña de margarina por cada 100 gr. de sémola. Paso 6. Ponemos una olla de agua a hervir y añadimos un poco de aceite y sal (misma cantidad de agua que sémola). Justo cuando el agua empiece a hervir añadimos 2-3 cucharadas de curry. Removemos y apagamos el fuego. Paso 7. Rápidamente vertemos el agua en la cazuela del cuscús y removemos durante 3-4 minutos hasta que se absorba el agua, la margarina se diluya y el grano se despegue. Llegados a este punto añadiremos las pasas hidratadas y el sofrito de verduras con langostinos. Mezclar bien. Emplatado (Para el emplatado utilizaremos un molde) Paso 1. Colocaremos el tomate marinado con Pedro Ximénez de base . Paso 2. Seguidamente añadiremos el cuscús con verduras y langostinos (en este momento es importante prensar bien la sémola para que al quitar el molde la forma adquiera consistencia y no se derrumbe). Paso 3. Retiraremos el molde con cuidado y añadiremos el tercer nivel de gambón y setas a la soja (con el jugo incluido). Paso 4. Cerraremos el plato colocando la guarnición (humus, crujiente de parmesano y perejil) Marc Mellado Bayo

Couscous de verduras, langostinos y gambones. Marc Mellado

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18 Enero 2015

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Cuscús de verduras, gambón y langostino al toque de soja. Guarnición: Humus con crujiente de parmesano (opcional)

Cuscús
Ingredientes para 4 personas:500gr. de Cuscús (la misma cantidad en agua); 250gr.de Cola de gambón; 350/400 gr. de Cola de langostino; 400gr de setas exóticas cultivadas (bandeja; 80/100 ml. de caldo de pollo; 80/100 ml. de vino blanco; Soja; Vinagre de vino Pedro Ximénez; 60 gr. de pasas; 1 Pimiento Rojo; 2 zanahorias; 1 cebolla; 2 tomates (kumato;2 puerros; 1 calabacín; Perejil; Sal; Curry; Pimienta negra; ½ Limón; Margarina y Aceite de oliva virgen extra

Humus
Ingredientes para 4 personas:b250gr. de garbanzos cocidos; Comino; Pimienta; Sal; Jugo de ½ limón½; Ajo y 80gr. de Parmesano

ELABORACIÓN DE LA RECETA

a)GUARNICIÓN (Humus con crujiente de parmesano). Aunque en la vídeo receta vaya alternando la elaboración, la guarnición la podemos hacer al principio ya que al ser fría se puede dejar preparada y reservar.

Paso 1. Colamos los garbanzos para quitarles el agua y los vertemos en un recipiente. Añadimos 2 cucharaditas de sal, 2 de pimienta y 3 de comino. Picamos el ajo y lo añadimos junto al jugo de medio limón.

Paso 2. Trituramos hasta conformar una masa homogénea y densa. Reservamos hasta el emplatado.

Paso 3. Calentamos el horno a 170 ºC. Rallamos el parmesano y sobre papel de horno extendemos en finas capas. Una vez caliente lo introducimos en el horno (grill) aproximadamente unos 3-4 minutos. Reservamos hasta el emplatado

b)CUSCÚS

Paso 1. Hidratamos las pasas y marinamos el kumato cortado con un chorrito de vinagre de vino Pedro Ximénez. Reservamos para después.

Paso 2. Lavamos y cortamos finamente las verduras

Paso 3. En una sartén vertemos un chorro de aceite y doramos la cebolla y el puerro. Salpimentamos al gusto. Añadimos el resto de verduras y regamos con el vino blanco. Cuando el alcohol se haya evaporado añadimos el caldo de pollo, los langostinos y un chorrito de soja. Dejamos reducir durante 5 minutos a fuego lento. Pasado este tiempo apagamos el fuego, tapamos y reservamos.

Paso 4. En paralelo, en otra sartén, sofreímos las setas exóticas con un poco de aceite, sal y pimienta. Cuando hayan cogido color añadiremos el gambón y verteremos soja en abundancia. Dejaremos reducir durante 5-6 minutos a fuego lento. Taparemos y reservaremos para coronar el cuscús.

Paso 5. Extendemos el cuscús en una cazuela o paella y añadimos una cucharadita pequeña de margarina por cada 100 gr. de sémola.

Paso 6. Ponemos una olla de agua a hervir y añadimos un poco de aceite y sal (misma cantidad de agua que sémola). Justo cuando el agua empiece a hervir añadimos 2-3 cucharadas de curry. Removemos y apagamos el fuego.

Paso 7. Rápidamente vertemos el agua en la cazuela del cuscús y removemos durante 3-4 minutos hasta que se absorba el agua, la margarina se diluya y el grano se despegue. Llegados a este punto añadiremos las pasas hidratadas y el sofrito de verduras con langostinos. Mezclar bien.

Emplatado (Para el emplatado utilizaremos un molde)

Paso 1. Colocaremos el tomate marinado con Pedro Ximénez de base .

Paso 2. Seguidamente añadiremos el cuscús con verduras y langostinos (en este momento es importante prensar bien la sémola para que al quitar el molde la forma adquiera consistencia y no se derrumbe).

Paso 3. Retiraremos el molde con cuidado y añadiremos el tercer nivel de gambón y setas a la soja (con el jugo incluido).

Paso 4. Cerraremos el plato colocando la guarnición (humus, crujiente de parmesano y perejil)

Marc Mellado Bayo

Couscous de verduras, langostinos y gambones. Marc Mellado

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