Couscous de verduras, langostinos y gambones. Marc Mellado
Cuscús de verduras, gambón y langostino al toque de soja. Guarnición: Humus con crujiente de parmesano (opcional)
Cuscús
Ingredientes para 4 personas:500gr. de Cuscús (la misma cantidad en agua); 250gr.de Cola de gambón; 350/400 gr. de Cola de langostino; 400gr de setas exóticas cultivadas (bandeja; 80/100 ml. de caldo de pollo; 80/100 ml. de vino blanco; Soja; Vinagre de vino Pedro Ximénez; 60 gr. de pasas; 1 Pimiento Rojo; 2 zanahorias; 1 cebolla; 2 tomates (kumato;2 puerros; 1 calabacín; Perejil; Sal; Curry; Pimienta negra; ½ Limón; Margarina y Aceite de oliva virgen extra
Humus
Ingredientes para 4 personas:b250gr. de garbanzos cocidos; Comino; Pimienta; Sal; Jugo de ½ limón½; Ajo y 80gr. de Parmesano
ELABORACIÓN DE LA RECETA
a)GUARNICIÓN (Humus con crujiente de parmesano). Aunque en la vídeo receta vaya alternando la elaboración, la guarnición la podemos hacer al principio ya que al ser fría se puede dejar preparada y reservar.
Paso 1. Colamos los garbanzos para quitarles el agua y los vertemos en un recipiente. Añadimos 2 cucharaditas de sal, 2 de pimienta y 3 de comino. Picamos el ajo y lo añadimos junto al jugo de medio limón.
Paso 2. Trituramos hasta conformar una masa homogénea y densa. Reservamos hasta el emplatado.
Paso 3. Calentamos el horno a 170 ºC. Rallamos el parmesano y sobre papel de horno extendemos en finas capas. Una vez caliente lo introducimos en el horno (grill) aproximadamente unos 3-4 minutos. Reservamos hasta el emplatado
b)CUSCÚS
Paso 1. Hidratamos las pasas y marinamos el kumato cortado con un chorrito de vinagre de vino Pedro Ximénez. Reservamos para después.
Paso 2. Lavamos y cortamos finamente las verduras
Paso 3. En una sartén vertemos un chorro de aceite y doramos la cebolla y el puerro. Salpimentamos al gusto. Añadimos el resto de verduras y regamos con el vino blanco. Cuando el alcohol se haya evaporado añadimos el caldo de pollo, los langostinos y un chorrito de soja. Dejamos reducir durante 5 minutos a fuego lento. Pasado este tiempo apagamos el fuego, tapamos y reservamos.
Paso 4. En paralelo, en otra sartén, sofreímos las setas exóticas con un poco de aceite, sal y pimienta. Cuando hayan cogido color añadiremos el gambón y verteremos soja en abundancia. Dejaremos reducir durante 5-6 minutos a fuego lento. Taparemos y reservaremos para coronar el cuscús.
Paso 5. Extendemos el cuscús en una cazuela o paella y añadimos una cucharadita pequeña de margarina por cada 100 gr. de sémola.
Paso 6. Ponemos una olla de agua a hervir y añadimos un poco de aceite y sal (misma cantidad de agua que sémola). Justo cuando el agua empiece a hervir añadimos 2-3 cucharadas de curry. Removemos y apagamos el fuego.
Paso 7. Rápidamente vertemos el agua en la cazuela del cuscús y removemos durante 3-4 minutos hasta que se absorba el agua, la margarina se diluya y el grano se despegue. Llegados a este punto añadiremos las pasas hidratadas y el sofrito de verduras con langostinos. Mezclar bien.
Emplatado (Para el emplatado utilizaremos un molde)
Paso 1. Colocaremos el tomate marinado con Pedro Ximénez de base .
Paso 2. Seguidamente añadiremos el cuscús con verduras y langostinos (en este momento es importante prensar bien la sémola para que al quitar el molde la forma adquiera consistencia y no se derrumbe).
Paso 3. Retiraremos el molde con cuidado y añadiremos el tercer nivel de gambón y setas a la soja (con el jugo incluido).
Paso 4. Cerraremos el plato colocando la guarnición (humus, crujiente de parmesano y perejil)
Marc Mellado Bayo
Qué buena pinta! Mucha suerte!
Yo acompañaría ese couscous con una buena frasca de vino
He realizado esta receta siguiendo los pasos y ha salido excelente. Muy bueno
Original y muy apetitosa!!
Muy buenas explicaciones! Enhorabuena!
La verdad es que tiene muy buena pinta.. receta bien detallada. Mucha suerte!!!!
Muchas gracias Chic@s por vuestros comentarios y apoyo!Si queréis poder seguir la evolución del campeonato y otros platos míos en @marcmelladobayo
Me ha sorprendido mucho esta receta!! De las mejores!
Sin duda, un plato original y con muchos detalles de calidad! Felicidades!
Fácil receta y espectacular resultado. Presentación muy delicada y trabajada. Además las explicaciones muy aclaratorias.... cocinero muy guapo!! jaja
Buenísima receta y genial explicada. Mucha suerte!
montaje de audio y video excepcional,puesta en escena fantastica,guion y explicacion estupendamente bien explicado .quien diria que este señor cocina por hobby ya que lo suyo no es la cocina por eso este señor se merce ganar este premio por la manera de expresar su arte e imaginacion a la hora de ponerse en los fogones en pocas palabras señor marc mellado :TU SI QUE VALES. ahi queda dicho y suerte
Ets un crackk marc no dubto q consegueixis el q et proposis
Ummmmm ñam ñam
Tiene una pinta tremenda! A ver cuando lo compartes con los amigos... Mucha suerte!
Muy bien Marc!, original, con productos mediterráneos, y bien explicado. Suerte!! te la mereces
¡Qué buena pinta! Se me hace la boca agua...
Increible!! Este debe de ser un plato exquisito. La metodología, la explicación , los productos utilizados,...es un plato completo que cubre todas las expectativas y excelentemente todos los ámbitos necesarios para que sea un plato ganador. Enhorabuena!!
Este verano fui a Marruecos y aborrecí el cus cus... Pero ha sido ver esta receta y entrarme unas ganas tremendas de comer este cus cus... Desde mi punto de vista, de las mejores recetas! Suerte!
Tiene muy buena pinta y de la forma que se explica parece fácil de hacer
Recepte i vídeo immillorable!!! Segur que està boníssim!!! Molta sort i a seguir cuinant plats tant fantàstics com tu!!!
Fantástica receta y muy bien explicada. Y utilizando productos de la tierra!
Enhorabuena, cocinero!
Solo puedo decir que me gustaría conocer a este tipo para que me dejase catar sus creaciones. Mi más sincera enhorabuena.
Qué buena pinta!! Y muy bien explicado. Mi voto por esta receta! Suerte!!
No sé si está más buena la receta o el cocinero... :P
Una estupenda mezcla de sabores. Excelente receta ! Sin duda el plato ganadaro !
Me gusta mucho este couscous! Es un plato que entra fácilmente por los ojos. Está muy bien elaborado y, además, parece una buena elección para diversas ocasiones. Enhorabuena Marc!!!! Con ganas de ver tu siguiente receta :P
Una pasada!me ha encantado. Voy a hacerlo!!!!
Un abrazo y muchisimas felicidades
Un plato excelente, muy buena explicación y muy detallada, para mí la mejor videoreceta del concurso, la incluiré en la carta del restaurante si el autor no se opone., gracias
Yo tambien lo hice siguiendo tu receta y me quedo muy bien
Yo tambien lo hice siguiendo tu receta y me quedo muy bien
Vaya currada de plato!!!!
Genial.
tringoles.
Una receta genial...... ¿lleva pasas verdad?
Excelente video explicativo, ya tengo plato para mañana
Ummm...muy buena pinta cocinero!!! Gran receta! A ver si tienes suerte!!!
Estaba buenisimo. Que gran chef.
Muchas gracias a todo@s por vuestros comentarios y apoyo! No hay nada mejor que compartir las ilusiones con la gente que te rodea! Gracias, de veras!
Anhurti, sí, lleva pasas. En el video no se aprecia pero si en la explicación de la receta! Antes de empezar las ponemos en agua y las hidratamos y el tomate, que tampoco sale en el vídeo y que utilizamos en el emplatado final, lo bañamos con vinagre de vino Pedro Ximénez y también reservamos.
Endavant, Marc! Gran recepta!
Tengo que felicitare por el video, pareces muy profesional. En casa nunca me enseñaron a hacer couscus, pero es un plato que me encanta. Aun que parece muy sofisticado, por lo que he visto no es tan dificil.
La ferdad que me lo estoy pasando teta viendo videos en esta web. Este me parece uno de los mejores por el montaje y el plato en si.
Ni Arquiñano tiene un programa tan chulo! Vaya video más trabajado y que buena pinta!
Es un plato de lo mas interesante , le felicito.
Olé Marquitus!!!! ánimo y suerte.
Que pintaza!! Mucha suerte
Original, nunca he probado el cuscús y la verdad es que entra por los ojos.
para mi es complejo y mira que lo he visto varias veces, lo intento este finde!
Plato excelente, muy bien explicado, ingredientes fáciles de conseguir y una pinta excepcional!!! Muchas felicidades artista!!!! Veo el plato ganador!!!
muy buena pinta...mmmmm..detallado y con ingredientes nada complicados.Ánimo!!
Este cuscus debe estar de rechupete. Te felicito Marc. Artista cocinero
Gran receta de un posible gran maestro
Diooos que buena pintaaa! Esta muy bien explicado,paso por paso!spero k ganes y enhorabuena,, menudo plato!
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