Costillas confitadas, puré de tubérculos y aire de zanahoria. J. M. Rueda
INGREDIENTES:
Costillas de cerdo, aceite de oliva suave, cardamomo, laurel, ajo, romero, tomillo, patatas, boniatos, mantequilla, nata líquida para cocinar, corazones de alcachofa cocidos, AOVE, zanahorias, sal, pimienta, nuez moscada. Todos los ingredientes han sido adquiridos en supermercados Día.
ELABORACIÓN:
Para las costillas:
1. Porcionar las costillas y salpimentar.
2. En un cazo incorporar aceite de oliva.
3. El aceite lo aromatizamos con tomillo, romero, ajo, laurel y cardamomo.
4. Dejamos confitar a 65º C durante dos horas.
5. Cuando estén listas las costillas deshuesamos y al momento del pase marcamos en plancha.
Para el puré de tubérculos:
1. Cocer las patatas y los boniatos hasta que queden tiernos.
2. Una vez enternecido trituramos con thermomix, añadimos la nata y cocinamos a 80ºC durante seis minutos.
3. Incorporar mantequilla y triturar a velocidad máxima un minuto.
4. Poner a punto de sal, pimienta y nuez moscada.
Para la crema de ajo:
1. Escaldar los ajos.
2. En un cazo poner el mismo peso de ajos escaldados que de nata.
3. Dejar reducir la nata a fuego muy lento, cuando los ajos hayan enternecido echamos la mezcla en thermomix y trituramos a velocidad máxima dos minutos.
4. Finalmente pasamos por un chino fino.
Para las alcachofas fritas:
1. Deshojar las alcachofas.
2. Poner a calentar AOVE a 190ºC.
3. Cuando el AOVE esté humeante incorporamos las alcachofas hasta que queden crujientes.
4. Por ultimo las sacamos sobre papel absorbente de cocina y sazonamos con sal fina.
Para el aire de zanahoria:
1. Lavar y pelar las zanahorias.
2. Licuar.
3. El zumo extraido lo echamos en un bol de acero inoxidable y metemos la túrmix al zumo para montar el aire.
Que buena pinta!! Deseando ponerlo en practica en casa, muy buena receta. Felicidades
Que rica la elaboraci,ón, La voy a hacer a ver que tal
Que hambreeee!!!! Gran receta!!
muy buena explicación
que buena explicacion que buena elaboracion eres un campeon
Hermano Azahara Oleeeeee tuuuuu
Qué hambre me ha entrado!!
Se te ve con pasión y buen hacer!
Muy buenas las fotos tiene un pinta muy apetitosa probare a elaborar la receta este finde!!
5 Gorritos!!
Muy buena receta y muy buen video.. Tienes soltura y buen hacer. Enhorabuena.
Que buena receta, te gusta lo que haces y eso se nota. Eres un campeón.
Que buena pinta, me encanta y este fin de semana en casa costillas confitadas Felicidades.