COPA "TEMBLOROSA" DE TORTA DEL CASAR
(Elaborado por José Moreno)
Receta original del maestro Martín Berasategui.
Ingredientes para 4 personas:
3 hojas de gelatina
400 g de leche
300 g de nata
170 g de torta extremeña
50 g de aceite de oliva virgen extra
Sal
Canónigos
Radicchios
Almendras fileteadas
Aceitunas negras
*.La receta original en lugar de radicchios y canónigos utiliza endivias rojas y brotes de berro.
Elaboración:
1.Hervir la leche junto a la nata en una cacerola.
2.Mientras, hidratar hojas de gelatina en agua fría 5 minutos.
3.Una vez la leche esté hirviendo, agregar la torta y la gelatina bien escurrida, todo ello fuera del fuego.
4.Triturar la mezcla a baja velocidad o mezclar con una barilla.
5.Agregar el aceite, mezclar bien con una cuchara y poner a punto de sal.
6.Colar y colocar en recipiente o plato donde se quiera cuajar.
7.Dejar atemperando 30 min.
8.Introducir en el frigo hasta que cuaje durante 2-3 horas.
9.Sacar del frigo y dejar atemperar unos 30 min.
10.Mientras, filetear y tostar en sartén u horno las almendras.
11. Decorar por este orden con las aceitunas(partir cada una en 3 partes), los canónigos y radicchios y las almendras filetadas.
12.Terminar con un chorrito de aceite por encima.
