Cigalas, huevo a baja tempº y aceite de regaliz. Alex Merino.

Cigalas con huevo a baja temperatura y aceite de regaliz
los ingredientes son:
-Cigala
-Huevo
Para la crema de shiitakes:
-Setas Shiitakes
-Cebolla
-Nata
-Aceite de oliva
Para el aceite de regaliz:
-Regalíz
-Aceite de oliva
Para el crujiente:
-Remolacha cocida
Para la tierra:
-Almendra
-Eneldo
-Pimienta negra
Otros ingredientes:
-Mermelada de ciruela y kiwi
-sal

1ºPaso: Cocer el huevo durante 45 min. a una temperatura de 63ºC.
2ºPaso: Cortar la remolacha cocida con un grosor de 1mm, envolver un plato hondo con film bien estirado y poner sobre este la lámina de remolacha. Reservar
Introducir en el microhondas a intervalos de 30-45 segundo hasta que la lámina esté completamente seca.
3ºPaso: Infusionar el aceite de oliva junto con el regaliz picado a fuego flojo durante 15-20 min. Reservar juento con el regaliz.
4ºPaso: Triturar la almendra con el eneldo y pimentar. Reservar
5ºPaso: Cortar la cebolla en brunoise (dados pequeños) y rendir (pochar)
Añadir las setas shiitakes, rehogar y salpimentar.
Añadir la nata, cocer y reducir levemente.
Triturar todo el conjunto, salpimentar, pasar por un chino y reservar.
6ºPaso: Asar la cigala en el horno precalentado a una temperatura de 180ºC durante 4 min.
7º Emplatado:
-Realizar una lagrima con la crema de shiitakes.
-Hacer una linea con la tierra de almendra y eneldo.
colocar sobre la tierra el huevo pelado y las cigalas cruzadas.
-Aliñar la cigala con el aceite de regaliz
-Colocar el crujiente de remolacha entre estos.
-Colocar sobre el huevo un nuez de mermelada de ciruela y kiwi.

Espero que la disfruten y un gran saludo.
Realizado por : Alex Merino.