Choux de crema con caramelo y mantequilla salada. Miriam García
Ingredientes y elaboración:
Caramelo:
- 140 g de azúcar
- 65 ml de nata lìquida
- 100 g de mantequilla salada
1.- Hacemos un caramelo seco. En un cazo, al fuego, ponemos el azúcar y hacemos un caramelo líquido. Lo retiramos del fuego y añadimos, con cuidado, la nata. Volvemos a poner en el fuego hasta que se disuelva totalmente el caramelo.
2.- Fuera del fuego incorporamos la mantequilla en dados y mezclamos. Dejamos enfriar en el frigorífico.
Crema pastelera:
- 200 ml nata
- 50 g azúcar
- 2 huevos
-15 g maizena
1.- Batimos los huevos con el azúcar y añadimos la maizena.
2.- Ponemos a hervir la nata y, cuando comience a hervir, echamos la mitad de la nata en los huevos, mezclamos y lo volvemos a poner todo en el cazo donde está el resto de la nata.4
3.- A fuego bajo, hacemos una crema espesa, con cuidado de que no se nos queme. Dejamos efriar.
Crema de caramelo: Es conveniente hacer esta crema el día antes de hacer los choux.
1.- Batimos el caramelo y la crema pastelera y reservamos.
Craquelin: es lo que va a hacer que el choux esté crujiente,.
- 50 g azúcar
- 50 g harina
- 40 g mantequilla pomada
1.- Amasamos los tres ingredientes con la mano. Hacemos una bola, la estiramos con el rodillo entre dos hojas de papel de horno y guardamos en el frigorífico,
Pâte à choux:
- 125 ml agua
- 2 g sal
- 2 g azúcar
- 60 g mantequilla
- 80 g harina
- 125 g huevos (unos 3)
1.- Ponemos en un cazo, al fuego, el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla. Cuando se ha deshecho la mantequilla y comienza a hervir, añadimos, fuera del fuego, la harina de golpe,. Mezclamos hasta que se incorpora la harina
2.- Ponemos otra vez en el fuego y seguimos dándole vueltas para que se seque la masa.
3.- Volvemos a quitar del fuego y añadimos uno a uno los huevos. Mezclamos cada vez que añadimos uno mezclamos y no echamos el siguiente hasta que no esté completamente integrado en la masa.
4.- Ponemos nuevamente en el fuego bajo y volvemos a secar la masa,.
5.- Con una manga pastelera hacemos unos choux de unos 4 cm. de diámetro o del tamaño que queramos.
6.- Horneamos con horno precalentado a 180º durante 30-35 minutos. No abrir el horno nunca antes de 20 minutos.
Montaje:
1.- Cortamos los choux por arriba y los rellenamos con la crema que tenemos guardada.
2.- Ponemos azúcar glas por encima.
