Calamares en su tinta rellenos al aroma de naranja y arroz de Rubén Pacha

CALAMARES EN SU TINTA RELLENOS DE LANGOSTINOS, JAMON Y SETAS AL AROMA DE NARANJA Y CON ARROZ BLANCO
Preparar fumet de marisco con las cabezas y cuerpos
para el relleno sofreir cebolla, ajo, las aletas de los calamares, langostinos, jamon y setas, regarlo con vino blanco y martini y el zumo de una naranja.
rellenar los calamares.
marcar ligeramente los calamares rellenos y reservar.
sofreir cebolla, pimiento verde y ajo, y regar con vino blanco.
cubrir con el fumet de marisco.
dejar reducir.
incorporar los calamares rellenos y dejar 15 min
incorporar la tinta del calamar y cocinar 10 minutos mas
cocer el arroz blanco y aromatizar con cascara de naranja.
freir hilos de puerro, un ajo para decorar
montar el plato, con una parte de tinta, arroz blanco y colocar encima el calamar y decorar con los hilos de puerro frito y ajo frito.