Confitar el bacalao a 60 grados y ahumarlo ,la salsa una base de cebolla pocha da añadirle carne de erizo y turrón blando dejar coser y tritura pasar por chino ,cocer los tirabeques y montar el plato!!
Bacalao confitado y ahumado sobre sala de erizos y turrón y tirabeques
Confitar el bacalao a 60 grados y ahumarlo ,la salsa una base de cebolla pocha da añadirle carne de erizo y turrón blando dejar coser y tritura pasar por chino ,cocer los tirabeques y montar el plato!!
