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Recetas de riñones

Las recetas de riñones son muchas y muy diferentes porque esta carne es muy versátil a la hora de prepararla y de combinarla con otros ingredientes. Los riñones pertenecen al grupo de la casquería del animal y ésta, en general, no es la carne que se suele comer con frecuencia pero, precisamente por esto, cuando se hace, se hace a lo grande. Dependiendo de cómo se cocinen los riñones necesitan una preparación previa o no. Concretamente, los riñones no se limpian si se van a hacer en la parrilla, pero para prácticamente el resto de preparaciones hay que limpiarlos previamente para que suelten el líquido que contienen. Para ello, las formas más fáciles son ponerlos en maceración durante una hora sin la membrana que los recubre o cocerlos un par de minutos antes de quitarles la piel y la grasa. En España se comen como aperitivo los riñones guisados y acompañados de un poco de pan para mojar en la salsa, pero hay recetas que son más refinadas y que se sirven como segundo plato, al igual que de sesos o de manitas de cerdo, por ejemplo.