Recetas que llevan salsa de soja
En la actualidad, las recetas con salsa de soja no se restringen únicamente a la comida china, país de origen de la misma y cuya receta tiene más de 2500 años de antigüedad. La salsa de soja se obtiene mediante la fermentación de las semillas de soja granos de trigo a los que se les añade un hongo llamado Aspersillus oryzae o koji, y es un proceso que dura varios meses. La globalización ha hecho que en cualquier punto del planeta podamos acceder a él, produciéndose una gran demanda que se intenta abastecer mediante la reducción del tiempo de elaboración de la salsa de soja, obteniéndose un producto de calidad inferior. La tradicional tiene un sabor fuerte y salado, utilizándose como sustituto de la sal, pero las que se venden en los supermercados es más suave, ajustándose a los gustos occidentales. Es una salsa rica en antioxidantes, no tiene grasas y proporciona a los platos con los que se cocina una buena dosis de proteínas y carbohidratos. Muchos de esos platos pertenecen a la tradición culinaria china u oriental, como los fideos chinos o el arroz, aunque en la actualidad, y sobre todo en occidente, se usa para marinar carnes y pescados. Escoge la forma en la que quieres usar la salsa de soja, ya sea para platos tradicionales o de factura moderna. Echa un vistazo a otros platos del país de origen de la salsa de soja, platos de comida china.
