Zarzuela marinera

Uno de los platos más tradicionales de la costa Mediterránea es la zarzuela de marinera. La podemos hacer con multitud de pescados y mariscos, pero la receta que os presento hoy es realmente apetitosa. Creo que este plato es una de las razones por la que la comida mediterránea es tan admirada en el mundo.
Lo primero que vamos a hacer es preparar la base de nuestra zarzuela. Hacemos un fumet con la cabeza de los langostinos y las cigalas, las cabezas y espinas del pescado, el puerro y la cebolla. Ya sabéis que el fumet consiste en meter todos estos ingredientes en una olla con agua y dejarlo cocinar durante unos 20 minutos o media hora.
Limpiamos bien las almejas y los mejillones. En el caso de las almejas es importante porque resulta muy desagradable el encontrarnos luego arenillas. Los abrimos al vapor y reservamos. En una sartén aparte doramos los langostinos junto con las cigalas y las reservamos.
En la misma sartén freímos las ruedas de rape (previamente pasadas por harina) y reservamos. Pochamos la cebolla junto con los ajos y el tomate. Añadimos una pizca de pimentón, sal, azafrán, 1 chorrito de salsa de tomate (puede ser casera o cualquiera precocinada que os guste, yo suelo comprar la de la marca Día), 1 vaso de fumet y el agua de las almejas en la que habremos disuelto una cucharadita de maicena.
Dejamos cocer unos minutos y pasamos por el pasapurés. En una cazuela ancha y bajita colocamos los trozos de pescado, encima el marisco, agregamos la salsa y espolvoreamos con perejil picado. Dejamos al fuego unos minutos para que se mezcle bien todo el sabor y ya podemos servir nuestra zarzuela marinera.