Xató

El xató es un plato de los que incluyen un poco de todo y, por tanto, es muy cómodo para alimentarse bien y pasar el día con energía.
Poner el desmigado a remojo la noche anterior a hacer xató, cambiando el agua unas tres veces.
Al día siguiente, escurrir bien el bacalao con las manos y secarlo con un paño de cocina. Quitarle las espinas y reservarlo.
Las ñoras se ponen en un cazo a calentarse con agua y, cuando empiecen a hervir, se retiran del fuego y se dejan enfriar a temperatura ambiente. Las migas de pan se ponen a en un bol a macerarse con el vinagre. Los ajos se pican y se reservan. Las anchoas se ponen a en agua para desalarse un poco durante media hora. La escarola se limpia y se escurre bien, cortándola un poco.
Para preparar la salsa del xató, se machacan los ajos en el mortero con una pizca de sal, y cuando estén bien picados, se le añaden las almendras y se pican hasta que quede una pasta bastante homogénea.
Las ñoras se abren y se raspa toda la pulpa echándola en el mortero y machacándola con todo lo demás. Poner, además, la miga de pan escurrida de vinagre, y machacarla también. Ir echando el aceite lentamente para ligar la salsa, y echar un poco de sal al gusto para rectificar.
Colocar todos los ingredientes del xató en una ensaladera y añadir la salsa.