Wok de Berenjena con Setas Shitake

El wok de berenjenas con setas shitake es una receta muy especial y se puede hacer con facilidad en casa, nada más se necesita un poco de tiempo para ello.
Lavar y cortar la berenjena en medias lunas. Por otro lado, picar la cebolla, las setas y el ajo, y rallar el jengibre.
Preparar el caldo vegetal, que puede ser con un trocito de caldo concentrado y dos cucharadas de soja.
Calentar el wok al máximo y echar unas 3 cucharadas de aceite de oliva. Incorporar la berenjena y saltearla con el aceite para que se vaya dorando pero con cuidado de que no se queme. Cuando empiece a dorarse, añadir el caldo y dejar que evapore algo.

En el mismo wok, con otro poquito de aceite, saltear la cebolla 1 o 2 minutos, y luego añadir el ajo, jengibre y la punta de chile. Echar las setas ahitake y saltearlas con otro chorrito de aceite y el tapón de vinagre de manzana. Mezclar bien todos los ingredientes y, para finalizar, añadir las judías verdes.

Servir bien caliente y muy mezclados todos los ingredientes.
CONSEJO: Se pueden echar todas las verduras que se quieran, lo importante es mantener los ingredientes esenciales.