Verduras salteadas con bacon

Estoy segura de que estas verduras salteadas con bacon os van a ser útiles más de una vez para hacerlas en algún momento en el que os apetezca comer algo realmente sano y ligero.
Cocer las verduras sin descongelaras congeladas en una cacerola con agua hirviendo junto a las hierbas.
Mientras las verduras se van haciendo, picar la cebolla, el ajo, el pimiento, el calabacín y la berenjena, y preparar una cacerola con aceite. Cuando el aceite esté bien caliente, hacer un sofrito con todas las verduras hasta que se pochen. Entonces, agregar el bacon a la cacerola y saltearlo junto con las verduras unos minutos más.
Por último, añadir las verduras cocidas, previamente escurridas, y saltearlas con el bacon y el resto de las verduras. Condimentar todo con sal, un poco de hierbas provenzales y un poquito de pimentón dulce o picante, y espolvorear un poco de queso rallado.