Txalupa de caballa

Lavamos las patatas y las asamos en horno a 200 unos 45' . Las abrimos por la mitad y vaciamos , con la patata en un bol añadimos aceite de oliva , sal y leche , mezclamos hasta textura de puré ligero , añadimos la caballa y el cebollino , mezclamos y rellenamos las patatas con la mezcla , reservamos colocadas en una fuente de horno .

Picamos finas las zanahorias, el ajo y la cebolla.  En una cazuela ponemos aceite de oliva y doramos las tres verduras con sal , una vez doradas añadir un poco de agua caliente hasta casi cubrir, hervir durante unos 8' y batir añadiendo agua hasta conseguir la textura de puré ligero , rectificar de sal .

Añadir al relleno de las patatas una cucharada generosa de la crema de las zanahorias.

Picar perejil y añadir por encima así como el queso emental .

Meter al horno al grill hasta que se gratine el queso .

Emplatar con reducción de vinagre de modena .

Receta enviada por Icm