TRENZA DE BRIOIX (dulce o salada, en este caso dulce)

1º. Yo, utilizo, sólo para el amasado, panificadora, pero se puede hacer perfectísimamente a mano.

2º. Introduzco en la panificadora, por el orden indicado en los ingredientes, los ingredientes, menos las semillas.

3º. Programa 4 Pan dulce, peso 750 gr., tostado medio.

4º. La panificadora, precalienta 10 min., realiza un primer amasado de 12 min., y una primera fermentación de 25 min. A continuación, realiza un segundo amasado, y en el mismo momento que emite un pitido, se echan las semillas mezcladas.

5º. En el momento en que el segundo amasado finaliza se para la panificadora, y se extrae la masa a la mesa de trabajo, formando una bola.

6º. Se deja reposar 10 min.

7º. Con una rasqueta se corta la masa en tres bolas de masa, que formaran los tres cilindros de la trenza.

8º. Cada bola, se extiende a lo largo, con un rodillo, y en uno de los laterales, a lo largo, se colocan trocitos de chocolate negro. Se enrosca hasta formar el cilindro. Y así, con los tres cilindros.

9º. Se forma la trenza, acabando con los extremos hacia abajo.

10ª. Se deja levar la trenza, tapada, hasta que doble su volumen.

11ª. Horno precalentado a 180ºC.

12ª. Se humedece la trenza con un vaporizador de agua e inmediatamente se introduce en el horno. En mi horno de gas, tarda una media hora aproximadamente.