Tortilla natural con verduras

Esta tortilla natural, que así la he llamado por estar hecha con verduras, es realmente sabrosa. Es apta para vegetarianos y para los que están a dieta. Está llena de nutrientes y nos aporta todos los beneficios de las verduras.
En una cazuela ponemos a hervir los brotes de soja durante unos 15 minutos. Los escurrimos y los ponemos a secar.
Pelamos las patatas y las cortamos en cubitos, pelamos los tomates y los aplastamos con un tenedor. Picar la cebolla, la cebolleta y el pimiento morrón.
Rehogaremos todas las verduras en una sartén con un poco de aceite durante unos 10 minutos. Agregaremos los brotes de soja y las patatas, los guisantes y los tomates. Condimentaremos al gusto y dejaremos cocinar otros 10 minutos más.
Agregamos a las verduras los huevos batidos sazonados, lo mezclamos y dejamos que se cocine hasta que la base esta doradita. Lo damos la vuelta ayudados por un plato y dejamos que se haga por el otro lado. Lo dejaremos al fuego dependiendo de si la tortilla nos gusta más o menos cuajada.
Un consejo es que para pelar los tomates con facilidad, lo que debes hacer es sumergirlos unos minutos en agua caliente. Una vez que vayas a quitarles la piel te darás cuenta de que se desprende sin dificultad.
Puedes agregar cualquier tipo de verduras, estas que te muestro en la receta sólo son las que yo suelo utilizar habitualmente, pero las variaciones son infinitas. Si quieres hacerla con un poco más de sustancia, y también alguna que otra caloría, puedes añadir pequeños trocitos de queso.