Tortilla de puerros con champiñones

Un truco que utilizo mucho en casa para que mis hijos coman verduras es la tortilla de puerros con champiñones Hasta que una amiga no me contó este pequeño truco, el que mis hijos comieran verduras en casa era misión imposible. Además de servirme "trampa" para mis hijos, he de deciros que me llevé una grata sorpresa al probarla, y es que ¡está muy rica!
Lo primero que haremos será poner al fuego una sartén con el aceite. Mientras, lavaremos y cortaremos los puerros a rodajas finas. A continuación, las añadiremos a la sartén y freiremos a fuego medio hasta que estén tiernos.
Ahora, agregaremos los champiñones, la sal, y pimienta molida. Rehogaremos todo junto unos minutos y quitaremos el aceite sobrante.
Luego, batiremos los huevos con un poco de sal y verteremos encima del frito de puerros y champiñones. Cuajaremos la tortilla de puerros con champiñones a fuego medio, doraremos por los dos lados y ya la podemos servir caliente o fría.

¡Buen provecho!