Tortilla de espinacas, cebolla y queso

La tortilla francesa es una de mis cenas favoritas, aunque he de reconocer que cuando a la mezcla de huevos se le añaden otros ingredientes, se puede convertir la tortilla en algo realmente exquisito. Una de las tortillas que más me gustan, y que estoy seguro de que os encantara en cuanto la probéis, es esta tortilla de espinacas, cebolla y queso. Muy fácil de hacer y con un sabor increíble.

En primer lugar vamos a pelar y cortar la cebolla.
Cuando este rehogaremos la cebolla en una sartén con el aceite de oliva.
En el momento en que la cebolla este transparente, añadimos las espinacas y removemos hasta observar que están hechas, lo que tardará aproximadamente unos 10 minutos.
Lo retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.
Vamos batiendo los huevos y salpimentamos.
Mezclamos los huevos batidos con las espinacas, la cebolla y el queso rallado.
Ponemos a calentar aceite en una sartén y cuando haya cogido temperatura echamos en la sartén la mezcla. Dejamos que se vaya haciendo a fuego bajo, en cuanto veamos que se ha hecho por un lado, la damos la vuelta para que se haga por el otro.
El punto de cuajado de la tortilla lo decidimos nosotros