Tortilla de espinacas

Hacer una tortilla de espinacas bien rica y con un poquito de paciencia para cenar, no es mala idea. Mezclar el huevo con la verdura es una buena forma de alimentarse, y así es más rico.
Cocer las espinacas en una cacerola con agua hirviendo y puñadito de sal, y, al sacarlas, escurrirlas bien para quitar el exceso de agua.
Sofreír en aceite de oliva bien caliente en una sartén la cebolla, el ajo y el pimiento, todos ellos bien picaditos. Cunado las verduras empiecen a pocharse y a cambiar de color, agregar las espinacas y salpimentar la preparación mezclando bien todo.
Batir muy bien los huevos en un bol y añadirlos a la preparación de verduras en la sartén. Cocinar la tortilla de espinacas por ambos lados, dándole la vuelta con un plato, y dejando cuajarse el huevo al gusto, dependiendo de si se quiere más o menos hecho.