Tortilla asturiana

¡No es por defender mi tierra pero como en Asturias en ningún sito! La verdad que allí se come muy bien, así que os dejo mi receta de tortilla asturiana, que lleva buen choricito y es muy rica.
Poner abundante aceite de oliva a calentar en una sartén grande y, mientras, pelar las patatas, cortarlas en dados pequeños y salarlas al gusto. Cuando el aceite esté muy caliente, poner a freír las patatas hasta que estén doraditas.
Cortar el chorizo en daditos pequeños. En un bol batir muy bien los huevos junto con un poquito de sal y pimentón al gusto. Cuando las patatas comiencen a estar bien doradas, echar el chorizo y dejarlo un par de minutos. Sacar las patatas con el chorizo, y escurrirlas ambos bien en papel absorbente. Echar la mezcla en el huevo batido, mezclarlo todo bien y dejarlo reservado.
Poner al fuego una cacerola con aceite y, cuando esté bien caliente, echar los huevos con el chorizo y las patatas, y dejarlo hasta que cuaje por un lado y, entonces, darle la vuelta para que cuaje por el otro.