Tortas de yuca

Las tortas de yuca no suelen servirse mucho en este país pero la verdad es que, una vez las descubres, ya no hay marcha atrás. Os recomiendo probar a hacerlas y a comerlas para que comprobéis que lo que os digo es cierto. Yo suelo comprar la yuca ya hecha pedazos porque es un poco complicado, pero eso es al gusto de cada uno.
Poner una cacerola en el fuego y echar en ella agua con sal al gusto. Cuando empiece a hervir, agregar los pedazos de yuca y dejarlos cocinarse con la cacerola tapada parcialmente hasta que queden blandos.
Cuando ya esté cocinada la yuca, poner los pedazos a escurrir y dejarlos entibiarse. Entonces, los hacemos puré con la ayuda de un tenedor sin agregar ningún líquido.
Con 2 cucharadas de puré se forma una torta, y así sucesivamente. En una sartén con aceite muy caliente se fríe cada torta de yuca y, al sacarlas, se ponen en un papel absorbente para que suelten el exceso de aceite y estén más ricas.