Torrejas de Calabacin

Ingredientes:

1/2 Kg de calabacín rallado sin pepas

2  huevos

1/2 taza harina

1/2 taza de cebolla picada en cuadritos

1/2 cucharadita de cafe de orégano seco

1 cucharada de sopa de perejil picado

1/2 taza de queso (tierno) rallado

sal y pimienta al gusto

aceite para freír 

Preparación:

Hervir el calabacín rallado el día anterior y dejarlo escurrir hasta el día siguiente.

Sofreir la cebolla en una cucharada de aceite hasta que cristalice y reservar.

Batir las claras a punto nieve y luego añadir las yemas dejando una mezcla espumosa.

Agregar la harina y mezclar bien.

Añadir el calabacín, la cebolla, el queso, perejil y orégano; mezclar bien y sazonar con sal y pimienta.

En un sartén (mediano de unos 18cm de diámetro) colocar una taza de aceite aproximadamente y calentar. Una vez caliente el aceite colocar varias porciones de dos cucharadas de la mezcla preparada haciendo formas ovoides, dejar dorar por ambos lados a fuego medio, una vez fritas las torrejas, las colocamos en un plato con papel de cocina para escurrir el aceite.

Servir acompañado de arroz blanco, patatas doradas, ensalada verde y si se desea una salsa picante ( ej. rocoto)

Receta enviada por Cheska