Tartaletas de bacalao al pil pil y huevo de codorniz poché

1º Preparar las tartaletas:

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Mezclamos en un bol la harina con la mantequilla con las manos.

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Añadimos la sal, el azúcar, el huevo y el agua. Volvemos a mezclar otra vez pero poco.

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Cuando la masa esté ligada, hacemos una bola y envolvemos en papel de film. Guardamos en la nevera por lo menos 1 hora.

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Sacamos la masa de la nevera y extendemos con el rodillosobre la encimera con un poco de harina.

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Cortar círculos con ayuda de los moldes y colocarlos cada uno en su tartaleta, ajustando bien a los moldes.

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Pinchamos varias veces con un tenedor la base para que no nos salgan “pompas”.

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Horno a 200ºC durante 25 minutos aproximadamente.

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Desmoldar las tartaletas y reservar.

2º Preparar el “bacalao al pil pil”:

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Poner en una sartén un vaso de aceite a fuego medio y cuando esté caliente añadir los ajos laminados y la cayena. Sofreír hasta que doren. Retirar y reservar en un plato.

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Incorporar los trozos de bacalao con la piel hacia abajo y sofreír de 2 a 3 minutos. Darles la vuelta y sofreír otros 2 o 3 minutos. Retirar  y reservar en el mismo plato que los ajos.

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Poner en un bol el aceite y esperar a que se atempere.

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Vuelve a poner la sartén al fuego, pero esta vez muy bajo. Añade unas 6 cucharadas del aceite reservado y con ayuda de un colador remueve el aceite para que ligue. Ve añadiendo el resto del aceite poco a poco sin dejar de remover. Añade también el suero que ha soltado el bacalao en el plato donde lo estamos reservando.

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Reservamos los trozos de bacalao con los ajitos y el pil pil.

3º Cocinar los huevos poché:

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Recortar el film y colocar en un molde de magdalena donde hemos hecho anteriormente las tartaletas.

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Añadir unas gotas de aceite, el huevo de codorniz y una pizca de sal.

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Cerrar el film en forma de saquito, dándole unas vueltas y atar con hilo de cocina.

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Cocer en agua hirviendo de 2 a 3 minutos.

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Recoger con ayuda de una espumadera. Reservar.                        

4º Montar las tartaletas:

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Trocear el bacalao y ponerlo en las tartaletas.

                        -       Salsear con el pil pil y coronar con el huevo y los ajitos.

Receta enviada por Nutri Patri