Tarta de Santiago tradicional

Para mi gusto, la tarta de Santiago tradicional es la más buena de almendras que he probado y hecho en mi vida.
Para hacer la masa, hay que poner en un bol los huevos junto con la canela, el azúcar y una cucharada de agua, y batirlo todo bien. Se incorpora la harina poco a poco en forma de lluvia y sin dejar de batir para que salga una masa fina y sin grumos. Una vez lista, se estira la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada dejándola muy fina, y se coloca en un molde forrado con papel vegetal. Se reserva y se pone el horno a calentar a 200º.
Para hacer el relleno se pican las almendras en un mortero, mortero hasta que queden muy finas y muy molidas. En un bol se baten los huevos con el azúcar, y se agrega la ralladura de limón y la canela.
Se separa media taza de almendras molidas para decorar la tarta, y se añade el resto a la mezcla del bol.
Se echa la preparación de almendras sobre la base de la tarta y se espolvorea con las almendras molidas. Se hornea a 200º hasta que esté doradita y, cuando se enfríe fuera del horno, se espolvorea con azúcar glas haciendo la cruz de Santiago con un molde.